厨师长教你小炒肉做法,地道家常口味,出锅肉片肥而不腻,非常香
那么这时候肯定有人好奇了，既然小炒肉这么美味，那到底应该怎么做呢？而提到小炒肉许多人都认为它是川菜，其实它是湘菜的的美食，同时它也湘菜的开路先锋。它的步骤中最重要的就是要把猪肉给煸炒到位，让入口的肉片不油腻，那么基本上就成功一大半了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道小炒肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉两百克、青杭椒一小把
辅料：生姜蒜适量、十克、老抽三两滴、老干妈十克、鸡精味精各一克、生抽五克
小炒肉之步骤
步骤一、首先准备新鲜五花肉清洗干净，把猪皮表面的毛烧一下，然后刮洗干净（烧过的猪皮要多洗几遍，否则做出来的小炒肉会有苦涩味）
步骤二、接着把五花肉直接切成薄片（有的人可能会把五花肉煮一下再切，其实那就做错了，小炒肉就是要生肉直接煸炒才会香），放入水中浸泡半个小时备用（浸泡肉片的目地是为了去除腥味）
步骤三、再准备姜、蒜、尖椒清洗干净，姜蒜都切片（片状要切得稍微好看一些，这样炒出来的菜肴更有食欲感），尖椒去蒂，斜刀切成马蹄段状
步骤四、锅中加一点点油（五花肉中含有油渍，后期会煸炒出油渍），油温烧热直接倒入之前沥干的五花肉片，小火煸出猪油（这时候猪肉会微微圈起来），然后把肉片捞出来控油
步骤五、这时候锅内还会有油，直接把姜、蒜倒入底油中爆香，然后倒入尖椒，先加适量盐翻炒，这样尖椒容易熟一点，中小火炒至尖椒断生，之后倒入肉片，加入适量生抽、老抽、老干妈等调料，用大火不断的翻炒均匀，即可出锅装盘啦，这时候香味就扑鼻而来啦
小炒肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于小炒肉的做法，已经有了更深的认知。其实小炒肉发展至今，其做法已经有很多种了，但是大多都是细节上面的变化。它的总体做法可以分为两步，第一步是煸炒肉片，这一步无论怎么做，一定要把肉片中的油渍给去除，这样入口才更有香味；第二步就是调口，这一步调料中的老干妈是它的灵魂调料，一定要把老干妈炒出香味，同时也要让老干妈均匀的裹在食材上面才行
这道美味的小炒肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
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