空心菜怎样炒才能不发黑不变黄,颜色翠绿？秘诀在这里!
粤菜中有个技法，叫盐油飞水，用于蔬菜类菜肴的的前期处理。经过处理的青菜，色泽翠绿有光泽，在二次下锅炒的时候也不易变色。
今天咱们一起来炒个腐乳空心菜，实践一下盐油飞水这个技法
首先来处理空心菜。
空心菜一把约300克，切去老根，切成长段，用清水淘洗一下，沥干水分备用。
这个菜的配料只有一个，大蒜。
准备5颗大蒜，去皮，拍碎，剁成蒜末。
接下来我们调腐乳汁。
准备三块豆腐乳，加白糖5克，鸡精2克，料酒10克。
再加入清水15克，用勺子将豆腐乳碾碎，搅拌均匀，调成腐乳汁备用。
起锅烧水，水开后加入10克食盐和约20毫升食用油。
下入洗净的空心菜，用勺子或锅铲轻轻的翻动，以便受热均匀。
空心菜属于易熟的蔬菜，不能烫太久，汆烫约20秒即可。倒入漏勺，沥干水分，我们可以看到，经过飞水的空心菜颜色碧绿好看。
锅烧热，下底油，下入蒜末炒香，倒入空心菜，大火翻炒几下，
下入腐乳汁，大火快速翻炒均匀，即可起锅装盘
从空心菜下锅到出锅，时间控制在1分钟之内。这样炒出来的空心菜，颜色翠绿，口感爽脆，带着腐乳特有的浓香味，你也试试吧！
盐油飞水这个方法同样适用于生菜、油麦菜、上海青，苋菜、菜心、芥兰等绿叶蔬菜，有兴趣的小伙伴可以自行尝试。
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