苏式月饼的做法及配方

苏式月饼的做法及配方

梅干菜鲜肉饼是苏式月饼的一种，它整体的做法和蛋黄酥差不多，馅料采用的是肥瘦适中的猪后腿肉，加入了清香美味的梅菜干调配而成的，似咸似香令人回味无穷。

苏式梅干菜鲜肉月饼做法教程

水油皮：中筋面粉200克 猪油67克 糖7克 30度温水86克

油酥：低筋面粉160克 猪油80克

内馅：猪肉300克 梅干菜50克 蚝油10克 生抽15克 料酒10克 糖5克 盐2克 胡椒粉0.2克 葱15克 姜5克 食用油30克

1.将水油皮和油酥食材分别揉匀成面团，猪肉绞成肉馅，梅干菜提前泡发洗净切碎。

2.肉馅中加入切碎的葱、姜末，调入生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、盐和食用油搅拌上劲儿，再加入梅干菜拌匀即可。

3.将馅料分成均匀的20份滚圆，冷冻一小时定型。

4.水油皮面团分成20份滚圆，每份18克，油酥分成20份滚圆，每份12克。

5.水油皮面团按压成饼皮，包入油酥用虎口将收口封严。

6.擀成长舌状由上至下卷成筒状，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

7.将松弛好的面卷顺着长度方向再次擀长，卷起覆盖保鲜膜松弛十分钟。

8.用筷子在面卷中间压一下，两头向中间捏紧擀成饼皮。

9.包入馅料同样用虎口向上将收口封严，收口朝下轻轻按压成厚饼状。

10.所有的饼胚做好后排放烤盘内，用针扎一些小眼透气。再用印章盖上花纹，没有印章可以省略这一步。

11.烤箱提前上火170度、下火165度预热，放进中层烤20分钟后，改热风循环功能180度烤十分钟出炉即可。

小贴士

馅料中的调味料按照个人口味添加就可以。最后的烘烤时间和温度请根据自家的烤箱脾气来调节，开启热风循环功能可以使糕点口感更酥，如果烤箱没有这个功能就忽略吧！

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