巧克力流心月饼怎么做

巧克力流心月饼怎么做

巧克力流心月饼怎么做

巧克力酱65g、64%黑巧克力30g、黄油15g、淡奶油95g、牛奶20g、玉米淀粉15g

巧克力馅：巧克力120g 64%黑巧80g+41%牛奶巧克力40g、鸡蛋3个、牛奶50g、奶油45g、可可粉7g、中筋面粉35g、澄粉35g、细砂糖50g

巧克力月饼皮：巧克力酱120g、广式月饼粉150g、葵花籽油50g、可可粉6g

巧克力流心馅制作方法

1. 巧克力酱加入黑巧克力 隔水融化

2. 黄油+淡奶油+牛奶混合倒入锅中加热 直到黄油融化 再倒入巧克力酱内混合搅拌

3. 最后筛入玉米淀粉 搅拌均匀

4. 挤到模具内过夜冷冻 过夜都冻不实 拿出来马上化 建议用一个取一个

巧克力馅制作方法

1. 鸡蛋打入盆内 加入细砂糖 搅拌至糖融化

2. 蛋液内倒入牛奶 搅拌均匀

3. 筛入中筋面粉 澄粉 可可粉混合均匀

4. 画Z字搅拌至无干粉 过筛

5. 将巧克力倒入蛋液内 小火烧水 将巧克力盆放入锅内 隔热水搅拌 不断搅拌 搅拌至不沾手可成团时 即可关火 搅拌不要太干

6. 盖好保鲜膜 冰箱冷藏半小时左右 这个时间做月饼皮

7. 面团凉了之后 分成25g/个 揉成小球 继续冷藏

巧克力月饼皮制作方法

1. 将葵花籽油倒入巧克力酱内 搅拌至完全乳化

2. 依次筛入月饼预拌粉和可可粉

3. 搅拌均匀后 装入保鲜袋 静置一个小时

4. 将静置好的月饼皮 20g/个 揉成小球

月饼制作方法

1. 取出冷藏的巧克力馅 按平或者按出个洞 取一个流心馅 包裹好 不要漏了

2. 待全部内馅都包好后 再将第一个冷冻的内馅拿出来 天气热不要全部拿出 将月饼皮压平 将内馅包裹好

3. 月饼模具内部简单涂一点点面粉 以免不好脱模 再将包好的月饼放入模具内 压成型后 继续放冰箱冷冻

4. 最后一个制作完成后 一个小时左右取出 烤箱预热 月饼表皮喷一层水

170 ℃ 5分钟定型

150 ℃ 15-20分钟

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