真假全麦面包怎么区别

真假全麦面包怎么区别

央视调查真假全麦面包

近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦。

近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准；有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。

值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

什么是真正的全麦面包？

小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%；胚乳约占80%。

全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。

小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

真假全麦面包怎么区分

建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：

如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉；

如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉；

如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。

而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。

自制全麦面包教程

主料：黑全麦粉、酵母粉、盐、水

辅料：黑芝麻、葡萄干 可以根据自己喜欢加其他坚果和果干

面粉是餐厅汤碗的一碗，酵母粉和盐都是家用小勺子的一勺

1.在容器里倒入黑全麦粉、酵母粉、盐，边搅拌边加水直到揉成光滑面团，软硬适中，太软面粉，太硬水；

2.用保鲜膜封住容器在自然温度醒发1.5小时至，面团变大至2倍就ok啦；醒好的面团特别松软，揉捏它！挤出空气，面团又回到醒发前的大小；

3.继续用保鲜膜盖住醒发20分钟左右，这次醒发差不多1.5倍，继续揉它。

4.根据自己喜好加入黑芝麻、葡萄干什么的，揉成自己喜欢的大小形状，放在烤盘，在烤箱30度温度继续继续醒发1小时，醒好后的面团摁一下反弹比较缓慢，用刀划出花纹撒上面粉；

5.烤箱200度预热5分钟，开烤！200度25分钟！

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