西安31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪

西安31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪

31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪

西安，曾春曾经是一名记者，3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。他回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。

食物中毒会损伤肝肾隔夜饭菜食用应充分加热

如果小伙儿的病确是食用隔夜饭菜引起的，那么隔夜的饭能放多久，应怎样食用？隔夜饭菜一旦产生毒素，食用后又会对人体造成怎样的伤害？

西京医院消化内科副主任周新民教授介绍，隔夜冷冻食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，会引起食物中毒。不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能完全去除。

周新民说，虽然大家都知道食物要吃新鲜的，但不少家庭常常会有剩菜剩饭，吃隔夜菜也就在所难免。那隔夜菜怎么处理比较好呢？他说，要做到提前分装，剩饭剩菜最好放在玻璃容器内。尤其关键的是，再次食用时要做到彻底加热，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩饭剩菜是个不错的方法，它能让食物内部得到充分加热。

有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

放了多久的菜，叫隔夜菜？

烹煮后超8小时的菜就叫隔夜菜

在我们传统的观念中，饭菜放了一晚上后，才叫做隔夜菜。“实际上，医学上所指的隔夜菜，是烹煮之后超过8小时以上的菜，不一定是放了一晚上的。比如，有些上班族，凌晨5点钟就起来做菜，菜做好后，放到下午1点钟以后才吃，实际上已经隔了七八个小时了，这其实也是隔夜菜了。”杨主任解释。

吃了隔夜菜可能导致中毒，这可不是危言耸听。实际上，除了营养成分会大打折扣外，隔夜饭菜再次食用时，如果加热处理不当，易引发呕吐、腹泻等急性肠胃炎的症状；食用量过大或者是身体虚弱的人食用后，甚至可能导致食物中毒的发生。杨主任列举了一个病例。“两周前，医院急诊科来了一对夫妻，他们是吃了隔夜菜后上吐下泻，体温升高，电解质紊乱。丈夫表现出的是急性中毒的症状，幸好就诊比较及时，才没有造成更严重的后果。”

吃隔夜菜为何会造成这么严重的后果？“绿叶类的蔬菜，本身含有一定的硝酸盐。烹饪过的蔬菜，放置时间久了，亚硝酸盐含量会增加，即使加热也不能去除。食用后可能造成类似于食物中毒的恶心呕吐、腹泻、脱水的症状，严重的甚至可能引发急性肾衰竭。”

冰箱也不是“保险箱”

有些人会问，我家的隔夜菜是放在冰箱里保鲜的，这样应该不会产生硝酸盐吧？

“这样的理解并不对，冰箱并不是万能的，也不是‘保险箱’。一般冰箱冷藏室的温度在4℃~6℃之间，这样的温度，不能完全杜绝细菌的繁殖。剩饭菜放在冰箱内，亚硝酸盐依然会产生，而且放置时间越久，亚硝酸盐的量会越多。尤其是含有丰富蛋白质的海鲜类，是细菌最喜欢的，放置的时间越长，就越容易滋生细菌，如果再次食用时没有充分加热，很容易出现肠胃炎甚至是食物中毒。”杨主任的建议是，家里的剩菜剩饭，如果不超过四个小时，在热透的情况下可以继续食用，但超过了8小时，为了安全起见，还是舍弃为好。此外，我们还是要提倡勤俭节约，尽量不产生剩菜剩饭。

秋季隔夜饭菜更不宜吃

秋季原本就是胃肠道疾病的高发季节，细菌和病毒处于活跃状态，如果一旦吃了处理不当的隔夜菜，更易造成肠胃不适。这时该如何处理？

“对于一些习惯节俭的老年人，吃了隔夜饭菜危害可能更大，因为老人原本体弱，容易诱发原有的一些基础性疾病。”杨主任提醒。一旦吃了隔夜饭菜，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等现象，症状轻微的话，可以在家补充糖盐水，服用藿香正气液。老人一旦出现这些胃肠道反应，建议及时就医，以免诱发心脏血管病等。

立秋养好脾胃

多事之秋，要想远离胃肠道疾病，除了在饮食卫生上多加注意外，还应呵护好我们的脾胃。

“有消化道疾病的人群，这个时节可以开始服用一些养胃的食材，比如山药、薏米。秋季的萝卜上市后，也是相当好的食材。体质虚寒的人，可适当去补充羊肉等优质蛋白质。”杨主任建议。

脾胃虚寒的人，多表现为怕冷、不敢接触冷食、胃脘部泛酸。这类人群秋季也可进补一些好的食物，为冬季做些储备，比如喝些羊肉汤、吃些山药小米粥。

对于胃病患者来说，换季时节更容易出现一些不适，可提前预防性服用香砂养胃丸，“它适合于脾胃虚弱、长期胃脘痛以及泛酸、嗳气、消化不良人群。”

这5种隔夜菜，或是“藏毒高手”

绿叶蔬菜。像一些绿叶蔬菜，可能一顿吃不完，多数人会放进冰箱内保存，但是，像这种绿叶蔬菜，如果隔夜放置的话，其中就会存在大量的亚硝酸盐，过多食用，也会对身体健康造成不利的影响。

所以说，像这种绿叶蔬菜，也被人们称为藏毒高手，大量食物，对身体是非常不利的，所以劝你还是一顿吃不完尽早扔掉为好，这样或许有助减轻对身体的伤害，希望你为了健康着想，可别不舍得。

豆浆。可能很多上班都在平时为了早上懒一会床，会提前一晚上打好豆浆，虽说豆浆对身体健康有好处。

但是，像这种隔夜放置的豆浆，很容易就会滋生大量的细菌病毒，大量饮用的话，也会刺激肠胃受损，出现腹痛，腹泻的情况，对身体健康不利。

所以说，像这种隔夜的豆浆，也是含毒量超标的，希望你能够赶紧远离，或许有助减轻对身体的伤害，希望你别不当回事。

菌类食物。在生活中，往往很多人经常会喜欢吃一些菌类的食物，而像这种食物，营养价值非常高，其中富含多种维生素以及微量物质，适=当食用，对身体有益。

但是，像一些隔夜的菌类食物，劝你还是最好少碰为妙。因为这种隔夜的菌类食物，其中含有大量的亚硝酸盐的残留物，也会滋生细菌，病毒，被人们称为藏毒高手。

大量食用，也很容易对身体造成严重的危害，所以劝你还是一顿吃不完还是赶紧扔掉，有助减轻对身体的伤害，为自身健康保驾护航。

溏心蛋。可能在生活中，很多人经常会喜欢吃一些溏心蛋，因为这种食物能够保存其中的营养成分不被破坏，对身体健康有益。

但是，溏心蛋主要是指蛋黄没有完全煮熟的，其中可能会滋生大量细菌病毒，过多食用，就会对身体造成不利的影响。

更别说像一些隔夜的溏心蛋了，所以像这种鸡蛋，也是劝你少碰为妙，这样或许有助减轻对身体的伤害，希望你别不当回事。

海鲜类。像一些海鲜类的食物，也是含有丰富的营养成分，对身体健康有一定的益处，但是一顿吃不完的话，劝你还是尽早处理掉为好。

因为像一些隔夜的海鲜类食物，其中很容易产生蛋白质降解物，这样对身体健康不利，同时也会加重各项器官的负担，而且其中也会滋生大量的细菌病毒，过多食用，就会危害自身健康。

所以，像一些隔夜的海鲜类食物，也是劝你少碰为妙，这种食物也被人们称为藏毒高手，如果贪吃的话，很容易危害身体健康，希望你及早远离。

扩展消息：

疑吃隔夜饭菜食物中毒28岁小伙急性肾衰竭生命垂危

4月25日上午，一场举全院专家之力的大会诊在西京医院进行。这是为一名年仅28岁的患者举行的，他日前刚查出身患急性肾功能衰竭，生命垂危。

4月25日上午10时30分，西京医院数十名专家聚集在该院住院一部麻醉科会议室，其中院长熊利泽、政治部主任马晓伟、ICU中心主任张西京、肝胆外科副主任陈勇、胃肠外科副主任郑建勇、肾脏内科主任孙世仁、感染科主任王九萍、血液内科副主任白庆咸、放射科副主任张劲松、检验科副主任刘家云、消化内科副主任周新民等10名科室带头人，在各自研究领域内都是赫赫有名。他们聚在一起是要为一名28岁、突患肾功能衰竭的小伙儿会诊。

据了解，这名小伙4月初的一天，在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后，出现上腹部不适，恶心、呕吐。4月10日在西安市中心医院就诊，以“急性肠胃炎”予以治疗，其间曾做胃镜，显示有胆汁反流现象，经治疗，症状有所缓解，小伙4月19日出院。20日，小伙饮食后再度出现频繁呕吐、上腹不适，4月21日到西安医学院第一附属医院就诊，检查结果血淀粉酶指标高达180，而血肌酐更是高出正常值约7倍，考虑是急性肾功能衰竭。因病情迅速发展，小伙已浑身无力瘫卧不起，22日紧急转入西京医院。

在西京医院急诊科，他的病情得到有效控制，却未明显好转。经查，医生排除了胰腺炎造成肾功能损害的情况，基本确定为急性肾功能衰竭，原因待查。经过透析，小伙的血肌酐指标得到控制，但他曾一度意识模糊，家属及院方积极协调将他转入重症监护室，全天候监护治疗。

“目前，患者还没脱离生命危险。”西京医院ICU主任张西京介绍，目前考虑患者为急性肾功能衰竭，如果得到有效治疗，能成功扛过这个危险期，肾功能逐渐恢复，将来则有望完全恢复健康，“但这个过程可能会比较漫长和艰苦，现在他的免疫力极差，治疗过程中可能还要面临感染等并发症的侵扰。”

各位专家都提出，小伙的病因90%可能是因为食物中毒。院长熊利泽提出，应继续追查病因，如果确因食物中毒而引发，那么毒素是否会对神经中枢及心脏造成伤害，他希望相关科室能及时跟进控制病情。

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