千万斤鲟鱼从甘肃流入四川

千万斤鲟鱼从甘肃流入四川

暴雨后千万斤鲟鱼从甘肃流入四川

据@广元晚报 报道，近日，受洪水影响，甘肃文县不少基地网箱被冲毁，养殖的约上千万斤大型鲟鱼流入四川广元境内白龙湖，被沿岸一些居民捕捞。该大型鲟鱼系外来物种，养殖时间至少在七年以上，通常是取鱼卵，做鱼子酱出口，甘肃文县的鲟鱼养殖户古先生介绍，鲟鱼流走，仅他一人的损失就达一两千万元，广元市渔政管理部门负责人表示，他们正在积极向上汇报情况，争取尽快拿出处理意见。

鲟鱼从甘肃流入四川

23日上午，广元市生态渔业发展有限公司负责人报料，在近期的河道巡视检查中发现，受洪水影响，甘肃文县不少基地网箱被冲毁，养殖的大型鲟鱼流入我市白龙湖，被沿岸一些居民捕捞。

初步估计，有上千万斤大型鲟鱼流入我市白龙湖及亭子湖流域，涉及我市的青川县、利州区、昭化区、剑阁县和苍溪县，鲟鱼的养殖户们损失惨重。呼吁沿岸居民不要捕捞，由各县区牵头，环保部门和渔政管理部门采取措施解决。该大型鲟鱼系外来物种，一般养殖时间都至少在七年以上，通常是取鱼卵，做鱼子酱出口。该品种属于杂交品种，通常生活在水下几十米处，受伤后才会浮出水面。及时有组织地实施捕捞，有利于保护我市的渔业资源和水域环境。

市渔政管理部门负责人表示，虽然目前还没有接到甘肃文县县政府、渔业主管部门和养殖户的联系对接。但按照渔业相关管理政策，会一如既往打击非法捕捞。考虑到该外来物种有可能对我市水域及生态环境造成影响，他们正积极向上汇报情况，希望能尽快拿出处理意见。

建立西部地区最大的鲟鱼亲本库

进入21世纪，鲟鱼的人工养殖逐渐兴起，并已经取代野生捕捞，人工养殖成为全球鲟鱼产量的主要来源。

近日，记者了解到，由四川省农科院水产所、四川农业大学等单位联合开发的鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术高分通过同行专家评价，整体达到国际先进水平。

在位于四川省雅安市天全县天全流水基地，一条条身形壮硕的鲟鱼欢畅地游动着，工人们正拿着捞网捕捞成熟鲟鱼取卵。在“鲟鱼高效健康养殖及鱼子酱加工技术”的支持下，毗邻二郎山、占地约110亩地该基地通过引山泉水进行流水养殖鲟鱼，目前拥有流水鱼池161口，年产能60万公斤。

“我们在健康养殖方面取得重要进展，构建了鲟鱼成鱼高效养殖和主要致病菌早期诊断及无抗防控技术体系，饵料系数降低19.08%—25.19%；研制专用饲料配方4个、产品6个。”四川农业大学动物科技学院水产养殖教授李志琼说，该项目在繁育技术上也实现重大突破，构建了西部地区种类最全、规模最大的鲟鱼亲本库和良繁体系，选育“耐温、抗病、耐运、低激”的杂交品系1个；创新“微创取卵、精准配比、科学脱粘、规模孵化”繁殖技术，打破四川鲟鱼苗种依赖外购的束缚，实现苗种100%自给的同时返销至全国各地。

鱼子酱取自健康养殖7年以上的性成熟鲟鱼

鱼子酱，与松露、鹅肝齐名，系世界三大顶级美食之首，素有“黑色黄金”之称。

“我们集成创新了‘营养控制、保温培育、极化筛选、产前停食、减光降温、低温刺激’性腺调控技术，实现同一地区全年人工繁殖技术突破。”李志琼说，性腺调控技术既保证了鲟鱼的产量也保证了鱼子酱的品质。

“唯有鲟鱼籽才有资格制作为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的野生鲟鱼子酱质量最佳。目前人工养殖鲟鱼子酱已成为主流，而其中以中国生产的出口鱼子酱增长最快。”李志琼说。

“鲟鱼寿命可长达百年以上，生长速度非常缓慢，野生数量已经很稀少。所以目前我们在做的人工健康养殖鲟鱼，有利于维护鲟鱼野生资本。”项目参与单位、四川润兆渔业有限公司董事长李军说，珍贵的鱼子酱也正是取自于在稳定无污染的水环境内养殖7年以上的性成熟鲟鱼。

“我们生产的鱼子酱不仅能满足国内市场，早在几年前就出口国外，同时，我们通过给养殖户提供苗种，开展技术培训，提供技术咨询或者技术服务，能够带动他们致富。”李军说。

目前，这些养殖技术在全国10余省市推广应用，带动养殖户3000户，创造就业岗位1万个以上，养殖鲟鱼18.7万吨，研发的“芙思塔”鱼子酱产品通过欧盟和美国FDA认证，加工出口鱼子酱200余吨 全球占比7%，同时研发副产物产品10余个，新增产值209.3亿元，社会生态经济效益显著。

鲟鱼鱼子酱为什么这么昂贵

世界上有27种鲟鱼，分布在北美洲、欧洲和亚洲，好像很多的样子，但是真实情况是不太乐观，因为人类的过度捕捞以及栖息地的破坏，已经使它们濒临灭绝。

2010年国际自然保护联盟将18种鲟鱼列入濒临灭绝物种的红色名单。这项举措喜忧参半，一方面他们能够帮助保护鲟鱼，避免数量下降，比如在美国的很多地方捕捞濒临灭绝的鲟鱼是违法的，包括进口鲟鱼籽。在另一方面，鱼子酱变得越来越稀有，而我们的需求却在不断增长。

实际上有一个经济理论能够解释这个现象，它被称为“稀有价值论”，它描述了物品本身在没有发生改变的情况下，是如何增值 涨价的。

鲟鱼重达几千磅，每次可以产出几百磅的鱼卵。曾经打破世界纪录的是白鲸鲟鱼，它重达2520磅，并且可产出900磅鱼卵，如今“她”价值超过五十万美元。

到了20世纪，由于环境的污染，兴建大坝堵塞其上游的产卵地导致它们无处繁衍，人类无休止的过度捕捞， 最重要的是：一条雌性鲟鱼需要8到20年的时间，才能达到性成熟，虽然“她”一次能产出几百万枚鱼卵，但悲催的是只有一枚鱼卵能存活到成年期。

最终，随着鲟鱼数量的不断下降，梦寐以求的鱼子酱终于成为了一款奢侈品。

现在，由于世界各国的严格管治，导致野生鱼子酱基本已经绝迹，现在市面上大多数的鱼子酱来源于鲟鱼养殖。

鱼子酱的制作：

鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。

鱼子酱的营养价值：

它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质 精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白、脂肪 胆固醇、磷质、维生素 维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。

鱼子酱的食用功效：

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。

鱼子酱的品质区分：

鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品，也是一小罐一小罐，但价格却十分平民化，那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵，最常见的便是用鲱鱼卵制成的，或是用鳕鱼卵去调色的，看起来一颗颗晶莹剔透的，十分诱人，它也是一种鱼子，只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱，也不是法国三宝之一的鱼子酱。

鱼子酱的吃法：

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

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