见手青是什么蘑菇

见手青是什么蘑菇

见手青是什么蘑菇

云南人没有不知道见手青的，而见手青之所以叫见手青，就是因为它“见到手，就发青”。

无论是菌柄、菌褶还是菌肉，只要用手去捏、去搓、去撕，这些被捏、被搓、被撕的部位很快就会由橙红色变为青色，而这种现象产生的根源就是真菌中的酸性物质被氧化的结果。见手青的变色并没有什么神奇的，神奇的在于见手青有毒，而有毒也没有什么神奇的，神奇的地方在于这种毒性能够让人致幻，也就是产生幻觉。

但是见手青的毒和大多数的致幻毒素并不一样，中毒者并不会神志恍惚，他们的神志仍然能够保持清醒，唯一的问题是在中毒者的眼前会出现一堆“来自小人国的小人”，这些小人会在你的身体上攀爬，会在桌子上奔跑，总之，你看到哪里，它们就会出现在哪里。

见手青属于“条件食用菌”， 合理烹饪、食用适量、留意个体差异，安全还是可以做到的。而且滋味独特、口感细腻、香气浓郁。

见手青其实有个学名叫红牛肝菌。它和黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌同属于牛肝菌家族的四兄弟。

菌盖呈扁半球形，表面光滑，呈淡裸色，菌肉呈白色，可入药。100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，钙23 mg，磷500 mg，铁50 mg，核黄素3.68 mg。味道鲜美，是集美味与营养于一身的野生食用菌之一。

吃野生菌注意事项

1.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。食用野生菌不要杂，差不多每次只吃一种。

2.食用野生菌每次要限量，不要连续几餐都吃。吃菌时不要喝酒。以免生成毒素引起中毒。

3.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻觉、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收。经过处理后，应尽快就医。

4.去市场买菌时，一般买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟煮透后再吃。

有6种野生菌坚决不能吃的是：小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌。所以，为了你的生命安全，要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生菌吃，尽量到正规市场购买食用菌。

食用野生菌的误区

1、菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。这是最大的谬误，菌类毒素是有机物，是蛋白质，不会与银器发生反应，也不会使大蒜、米饭变色。这个误导是最危险的，致使许多人误食毒菌。

2、颜色鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的无毒。这是不恰当的，也不是识别野生菌有毒无毒的科学标准，也是造成误食中毒的主要原因。

如红菇科里的大红菇，颜色鲜艳，但无毒，而且还是沿海地区如福建的产妇的补品，在云南市场上也常看到。

相反，颜色不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有巨毒，非常危险,吃了就要害人性命。

3、不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓 鼻涕虫咬食，但有巨毒，而且很多毒菌会生蛆。

4、菌体受伤后会变色、流汁液的菌有毒。其实不然，群众熟知的乳浆菌 奶浆菌、谷熟菌、松乳菇、红汁乳菇，被撇断或受伤时均会流出像乳汁一样的汁液，在空气中被氧化而变成蓝绿色，但这些菌不仅无毒，而且味道鲜美。

最典型的还有“见手青”受伤后会变色，但“见手青”是可以食用的，而且营养价值很高。

5、伞盖上有疣、柄上有环和有菌托的有毒。实际上不全如此，毒粉褶菌没有这些特征，却很毒。但草菇既有菌环又有菌托，却是美味食用菌，丽江、禄劝常见的被老百姓称为“鸡蛋菌”的橙盖鹅膏，也有菌托、菌环，是世界着名的美味实用菌，法国大菜之一，因恺撒大帝喜食又被称为“恺撒盖伞”。

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