自制蛋黄酥的做法及配方窍门

自制蛋黄酥的做法及配方窍门

自制蛋黄酥注意事项

1.油皮用中筋面粉，不要低筋、也不要高筋！低筋难出膜、高筋不容易擀开！

2.黄油一定提前拿出，室温软化到仍是固体，但一按就扁的状态，硬邦邦的不行！黄油液化了也不行！

3.红豆沙选用油性红豆沙，非油性的红豆沙会非常粘手，滚不成团！

4.咸蛋黄可以选择直接购买成品包装的咸蛋黄，也可菜市场购买生的咸鸭蛋，但是生的咸鸭蛋都需要单独烘烤后再用。

自制蛋黄酥的做法及配方窍门

准备材料 12枚份

A.油皮：中筋面粉120g 细砂糖25g 盐1.6g 水44g 软化黄油42g

B.油酥：低筋面粉90g 软化黄油45g

C.内陷：油性红豆沙240g 咸蛋黄12个

D.蛋黄液少许 另准备些许软化黄油用于抹桌面防粘

1.提前10分钟上下火180C预热烤箱，咸鸭蛋蛋黄取出，放在烤盘上，喷上少许酒去腥 白酒、朗姆酒都可以，放入烤箱上下火180C烘烤5分钟，取出蛋黄冷却备用；

2.A中油皮材料混合，放入厨师机 面包机或手动甩打至面团可拉出完整薄膜，滚圆后放入密封袋松弛20分钟；

3.油皮松弛期间，准备油酥材料：B中油酥材料混合，用刮刀不断翻拌，直至材料均匀混合成团，同样放入密封袋，待油皮材料松弛完毕，一起取出，均分12份滚圆，准备一个拧干的湿布，盖在小面团上，防止表皮水分蒸发；

4.取一个油皮面团均匀按开，放上一枚油酥面团，按照图12中的手法，用右手虎口将油皮包裹住油酥，收口捏紧，收口向下放在桌上，盖上湿布，松弛15分钟；

5.桌面抹上一层黄油，擀面杖上也涂上一层黄油；取一枚松弛好的面团，收口向上按扁，用擀面杖均匀擀成图17长舌状，轻轻卷起，放在一边，盖上湿布，松弛15分钟；

6.桌面涂黄油，取一个面团卷，收口向上按扁，用擀面杖将面团均匀擀长 图21，轻轻卷起，放在一边，盖上湿布，松弛15分钟；

7.松弛期间，准备内馅材料：红豆沙均分12份滚圆，取一枚红豆沙按扁，放入一枚烘烤好的蛋黄，轻轻用虎口包入蛋黄，收口包紧，滚圆；

8.桌面涂黄油，两手搓上一些黄油；取一枚松弛好的面团卷，用手指将卷拦腰按下去，两头翻上来按扁，用手掌轻轻将按扁的面团均匀按薄成圆形；

9.取一枚包好蛋黄的红豆沙，放在按好的面皮上，用虎口轻推将蛋黄豆沙团包入面皮中 图33，收口捏紧，收口向下放入烤盘，刷上蛋黄液、撒上黑芝麻；

10.提前10分钟上下火180C预热烤箱，入烤箱上下火180C烘烤25分钟左右，表面呈金黄色即可取出，冷却后食用。

如果天气热，一定要开空调制作哦，不然油酥会在擀制过程中融化，面皮会烂的千疮百孔，就前功尽弃喽！

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