晒干的苦笋怎么做好吃

晒干的苦笋怎么做好吃

苦笋怎么做不苦？苦笋怎么做好吃？

竹笋分两种：一种叫甜笋，一种叫苦笋。超市里卖的一般都是甜笋，而有些小贩经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的，所以不懂的人士往往上当。

苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的苦笋为佳。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。清烩是最佳的烹饪方式，保持了苦笋的原滋原味。

食材：苦笋一斤、油适量、盐适量、味精适量。

苦笋如何做不苦制作步骤：

①首先，将苦笋洗净沥干，切滚刀块备用。

②锅置旺火上，油烧热下入苦笋翻炒。

③加入适量的水煮2分钟，下入水淀粉，盐、味精，葱花，起锅。

晒干的苦笋怎么做好吃？晒干的笋子怎么做好吃？

1、竹笋干在制作之前一定要把它完全泡发，并且换水数次，去除苦涩味。

2、竹笋干非常经典的一道做法就是笋干烧肉，新鲜的猪肉切成块下油锅煸炒至金黄色加入糖和酱油也加入泡发的竹笋，一同煮至肉酥笋烂。这道菜肥而不腻，笋子吸收了肉的油一点儿也不柴。

3、笋尖烧牛板筋，这道菜所用的定要是笋尖部位，比较嫩的部位，把牛板筋煮熟，放入笋尖一同煮至酥烂。

4、笋干烧排骨，新鲜的小排骨，起油锅炒至金黄色，加入葱姜料酒加入笋干，加入适量的糖和酱油煮熟收汤汁，汤汁收干即可食用。

5、笋干炒腊肉。把笋干泡发，切成片状，腊肉切成片，加适量的青椒片，大火炒制加入适量的酱油蚝油趁热起锅，这道菜满满的腊味。

6、笋干牛蛙汤，新鲜牛蛙宰杀洗净切成块，锅里放少许的油把牛蛙倒入煸炒放适量的水放入泡好的笋干，煮30分钟即可，放适量的盐起锅。即可食用这道菜汤色鲜美，牛蛙笋干鲜嫩可口。

笋子晒干怎么做好吃？

一、竹笋老鸭汤

竹笋干采用鲜春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

原料：隔年老鸭1只 约1500克，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。

调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。

制作方法：

1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

特点：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

其实笋干和其它的干货一样。适合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。

二、砂锅五花肉笋干

1. 五花肉里放入生抽、料酒、盐，腌制一小时；

2. 少许油润锅，放入五花肉，炒至两面泛黄出油；

3. 加入八角、干辣椒、香叶炒出香味，再倒入泡发后的笋干，加生抽、老抽、白糖；

4. 翻炒均匀后，倒入砂锅中，加适量热水，大火煮开后转小火炖一个小时。

笋干怎么才会好吃？

笋干要想好吃，泡发是关键！

1. 笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。

2. 泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。

3. 煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。

4. 用50度以上白酒 或啤酒半瓶倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！

至此，泡发完成。可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。

自然风干的笋干VS熏过硫磺的笋干

熏过硫磺的笋干，颜色基本放置一两年颜色都不变化，而自然晒干的笋干与空气接触越频繁，时间越久，颜色就越来越深。

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