蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法

做蛋黄酥的食材

中筋面粉 300g

猪油 105g

白砂糖 50g

水 120g

低筋面粉 240g

猪油 120g

红豆馅 820g

蛋黄 32个

蛋液 适量

黑芝麻 黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

1.先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2.用手揉搓成屑状。

3.缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

6.把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

7.将油皮压扁，包入一份油酥。

8.捏拢，收口朝上。

9.一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

10.取一份面团，擀成牛舌状

11.卷成筒状，收口朝上。

12.依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13.取一份面团继续擀成牛舌状。

14.从上往下卷起，收口朝下。

15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状。

17.然后擀成圆形。

18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。 制作馅料与包制这一步没做详细的记录，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈

19.收紧口，收口朝下。

20.依次摆入烤盘。

21.表面均匀的刷上蛋黄液，我刷了两次，然后撒上芝麻。

22.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤约30分钟。

注意事项

1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

2、油皮和油酥的软硬度要相当。

3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

4、擀卷时力度要均匀。

5、擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

6、擀卷前的松弛要充分。

7、蛋黄液需要刷两次，只刷一层，所以颜色比较浅。

蛋黄酥热量高吗

蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和维生素A等，适合人在饥饿时当作填饱肚子的食物食用，营养不良、食欲不振的青少年也可以适量食用。很多人在出游或者看电视的时候，都喜欢带上几个蛋黄酥。因味道可口，不知不觉就会吃上好几个。

一个蛋黄酥的热量

殊不知，蛋黄酥热量很高，一不小心就会让你摄入很多额外的热量，若消耗不掉，就会转化成多余的脂肪存积在体内，导致肥胖。研究显示，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，相当于慢跑一小时，可想而知它的热量有多高。在制作蛋黄酥时，会用到奶油、糖粉、植物油、黄油等高热量的原材料，而且加入的量都不在少数，因此蛋黄酥才会有这么好的口感。

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