除夕年夜饭有什么意义

除夕年夜饭有什么意义

除夕年夜饭有什么意义？除夕年夜饭的寓意

年夜饭的意义：这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。

年夜饭的意义是什么：全家大团圆的宴会，寓意吉祥、发财、圆满、团圆。

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的炮仗声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

除夕餐桌上的年夜饭寓意

苏州一带，餐桌上必有青菜、黄豆芽 如意菜、芹菜 勤勤恳恳。

湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗菜是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

一般家庭年夜饭少不了两样东西，一是火锅.一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火;"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。

我们对年夜饭的重视，也就是对传统的重视，对自己身份的认知，《尔雅释天》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名”，把“年”当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动也就成了年夜饭。

除夕年夜饭菜名蕴含什么含义？

俗话说“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，团圆饭是年节家家户户最热闹愉快的时候，大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭是人们心里最美好的时光。 年夜饭桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅，一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。

1、年夜饭吃腐竹：寓意富足 腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜饭不可少的一道菜。而腐竹是黄豆的衍生物，也更容易被人体吸收，营养价值也更丰富。因而即便是平日里，多吃一些腐竹，也是很好的饮食习惯。

2、年夜饭吃饺子：寓意招财进宝 在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

3、年夜饭吃生菜：寓意生财 生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，自然也是过年必备的蔬菜。若是生菜上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

4、年夜饭吃鱼：寓意年年有余 因为中国传统有年年有余 鱼的说法，因而不管是南方还是北方，鱼都是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，因而鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，寓意连年有余。

5、年夜饭吃汤圆：寓意团团圆圆 春节是一家人团圆的传统节日，平时奔波在外的游子在这一天都得回家，一家人坐桌子前吃顿饭，称之为“团圆饭”。汤圆也因此而产生，它寄寓了人们渴望一家平安、团圆的美好愿望。除夕为什么要吃团圆饭？

除夕年夜饭精选的10道菜

一、招财进宝白菜福袋

食材准备：大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油；

做法步骤：

1、肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌均匀后放置备用；

2、大白菜清洗干净，切取白菜菜叶部分，放入沸水中煮40秒后捞出，放凉备用，取香菜梗放热水中烫软捞出备用；

3、菜叶铺开，肉馅放下菜叶中间，包裹成福袋的形状，用香菜梗环绕打结；

二、年年有余孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜，不仅造型漂亮，有喜庆团圆好意头，而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，做起来又是非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以轻松展现哦！

食材准备：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克

做法步骤：

1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。

3、取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。

4、切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中，拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

5、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

切鲈鱼的时候注意不要把肚子部分切段，尽量切稍微薄一点，比较好在盘子里塑形。其次，蒸鱼时间长短以及料汁配比，根据鱼的大小而定。

三、蒸生蚝

食材准备：生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油

做法步骤：

1、将新鲜带壳的生蚝洗干净，用小刀将肉壳分离后再放入原壳里；之后将生蚝摆放到盘子里；

2、将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟，捞出切段 3cm，然后均匀分别放到生蚝上面；

3、将大蒜剁成碎末，开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3-5分钟，加入少许盐、生抽、蚝油 味道可以自己调，捞出均匀放到生蚝上面；再加一点小米椒碎末；

4、蒸锅水开后，将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12-15分钟，开锅放入切好的葱花香菜；然后出锅 生蚝要蹭热吃味道更佳

四、番茄土豆炖牛腩

食材准备：牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶

做法步骤：

1、冷水放入切好的牛腩，加2勺料酒，2片姜，煮出血沫捞出控干；

2、热锅热油放入辅料，香叶八角等炒香，加入牛腩，下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，适量水煮沸。

3、另起锅炒番茄，炒出汤汁加入2勺番茄酱。

4、炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中，加入5块冰糖，按煮粥键；40分钟后加入土豆和胡萝卜，再煮1小时左右，出锅前20分钟可加少许盐调味～

要注意的是

1、中途要不时去看看锅，没水了及时加水，最好是开水，炖1～2小时直至牛腩软烂为止。

2、洋葱本来是要跟牛肉一起炒的，结果我忘了，发现不放也挺好吃的

3、盐最好是出锅前20分钟再放，牛腩堡不止可以放土豆。也可以放玉米，都很好吃的。

五、葱爆羊肉

食材准备：羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然

做法步骤：

1、首先大葱斜刀切粗丝，顺便把姜和蒜也切了；

2、锅中烧水，水开后，放入羊肉，焯熟，撇去浮沫，捞出冲温水备用；

3、另起一锅，锅中放适量油，炒香蒜和姜，然后倒入大葱，炒软炒出香味后，放入干辣椒，稍微翻炒几下就可以；

4、然后放入羊肉，翻炒一分钟左右，倒两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然，翻炒均匀就可以出锅啦；

羊肉选择新鲜羊肉、羊肉卷也可以，但不建议用特别薄的那种羊肉卷，因为一炒特别容易碎，看着不好看，也吃不出羊肉味，买回来的羊肉一定要提前焯一下，可以去掉血沫和定型。

六、干炸蘑菇

食材准备：凤尾蘑、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、五香粉，孜然粉、辣椒粉。

做法步骤：

1、蘑菇去根，清洗干净，沥干水份，再撕成小朵。

2、蘑菇放入碗中，加入食盐、五香粉，搅拌均匀。

3、鸡蛋搅散，倒入蘑菇中拌匀，再放入淀粉抓匀，使蘑菇上都裹满淀粉即可。

4、锅中烧油，7成热将蘑菇放入炸制，炸至蘑菇上色变脆即可出锅。撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃啦～

七、培根金针菇

食材准备：金针菇、培根、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱花8克、蒜末8克，食盐少许。

做法步骤：

1、金针菇清洗赶紧，取半片培根取一小朵金针菇卷起来，再用牙签固定住。

2、锅中留少许底油，放入培根金针菇进行煎制，煎至培根表面变色金针菇变软取出。

3、接着锅里的油放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入葱蒜煸炒出香味，再依次放入所有调味料。

4、再将金针菇放入，煎半分钟，加入适量清水，改中火煮至全熟，再改大火收汤即可出锅。将牙签取下装盘就可以啦～

因为郫县豆瓣酱有咸味儿，所以口轻的宝宝可以不放食盐，或者将豆瓣酱的量减一些哈～

八、炸酥肉

食材准备：五花肉一块、鸡蛋一个、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐一勺

做法步骤：

1、买好的五花肉切成条块，加入姜末、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟；

2、鸡蛋打碎加入淀粉和面粉，加入适量的清水搅拌成面糊，无颗粒感，搅拌好的面糊放入腌制好的肉；

3、锅中倒入食用油，油温170度 手可以感受到温度，下锅炸，表面金黄就可以了，捞出沥干油，放入盘中，表面洒上辣椒面；

如果想要非常酥可以炸两遍，第一遍挺了出锅，晾凉再炸第二遍。加入胡椒粉，肉会非常嫩，不要省略。

九、虾肉土豆条

食材准备：土豆300克左右、虾肉150克，面粉80克、鸡蛋2个、葱花10克、食盐、五香粉。

做法步骤：

1、虾仁加入适量食盐腌制10分钟后剁成泥。

2、土豆去皮切块上锅蒸熟后压成泥。

3、将所有食材与土豆泥混合搅拌均匀，放入裱花袋，剪个小口。

4、锅中烧油，7成热将其挤入，炸至全熟上色即可。

十、四喜富贵红烧狮子头

食材准备：猪肉末400g ，去皮莲藕200g ，鸡蛋一个 ，葱花、料酒，生抽，白砂糖，生粉，鸡精，蚝油，盐

做法步骤：

1、莲藕切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎；

2、加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀 一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止；

3、将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子 两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型；

4、热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油；

5、另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右，最后勾芡就可以出锅啦~

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