慎吃酵米面类食品

慎吃酵米面类食品

慎吃酵米面类食品

近日，黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子” 酵米面食品引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡，现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。

国家卫生健康委员会提醒，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

①夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

②北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

③为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

酵米面类食品有哪些

酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等，用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品有臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、吊浆粑、河粉等。

如果原料有发霉变质的情况就极有可能被椰毒假单胞菌污染，再经过发酵后就容易生产致命的米酵菌酸。在现实生活中，我们常吃的一些食物，如果出现了如下问题，千万别吃了！

久泡的木耳，久泡之后会滋生细菌，产生有毒物质。

发芽的土豆，土豆发芽后含有龙葵碱，对肠胃和神经有损伤。

腐烂的生姜，可能会产生致癌物质。

牛奶加热后出现絮状物，可能是牛奶被微生物污染了，别吃！

表面发粘的豆腐，可能已经滋生了大量细菌别吃！

颜色变差有异味的肉类，肉已经变质别吃！

烤糊了的鱼、肉，含有致癌物质别吃！

发苦的瓜子和花生，有黄曲霉素，别吃！

罐头类食品，罐头外壳鼓起来了，别吃！

酵米面食物中毒无特效药

酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。在我国多地农村，常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品，北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多为糯玉米泡制后做成汤圆等。

酵米面食物中毒一年四季均可发生，以7～8月为最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高，且目前尚无特效解毒药，中毒后应进行急救和对症治疗。

预防酵米面食物中毒主要应怎么做

1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除陈旧不良的饮食风俗；

2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；

3.由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，日常应选择经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味的正常干银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部；

4.禁止出售、食用变质鲜银耳；不食用自采的鲜银耳。

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