宫保鸡丁不会做？教你小技巧,简单多加一步,做的又快又美味

宫保鸡丁不会做？教你小技巧,简单多加一步,做的又快又美味

一说到宫保鸡丁，那还真是一道让人想象不出食材的美食，

记得我第一次听说宫保鸡丁的时候，还以为是什么宫里的保镖专吃的鸡肉食物，没想到竟然完全不是这么回事。

“宫保鸡丁”目前来看做法比较多样，但值的一提的是里面鸡肉和花生米是少不了的，而且宫保鸡丁算是一道口感丰富且营养全面的美食了，特别是加黄瓜搭配的做法，吃着比较香辣爽口，花生的香脆搭配上黄瓜的嫩脆，吃着竟然一点也不违和，再搭配上鸡肉的鲜香嫩滑，吃着确实格外鲜美。

【宫保鸡丁的家常美味做法】

【主料】：鸡胸肉1块、生花生1小碗、黄瓜1根

【配料】：香葱4根、大蒜5瓣、干红辣椒适量

【调料】：水、料酒、生抽、淀粉、香油、蚝油、香醋、花椒油、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步：准备好所有食材后，先把适量的生花生装足一小碗，加入足量清水浸泡1分钟，备用。

第二步：起锅，下入足量的食用油，将泡好的花生沥干水分直接放入油内，开小火进行翻动油炸（130度左右即为小火）。

第三步：油炸过程中，油面会出现密集丰富的气泡，不用管继续不停翻动保持小火油炸。

第四步：炸至花生表面变色泛红时即可关火捞出，装碗撒入少量的食盐拌匀，备用（这里因为拍照稍微炸黑了一些，别介意哈~）。

第五步：将鸡胸肉去除表面多余白色部分，清洗干净后改刀切成鸡丁，装碗，加入少许料酒和一汤匙生抽、一汤匙淀粉、少许的食盐搅拌均匀腌制10分钟，备用。

第六步：腌制鸡胸肉的同时可以处理一下配料，将大蒜去皮一半切片一半切末，干红辣椒对半切开，香葱去根洗净，葱白葱绿分开切成小段，黄瓜洗净切成黄瓜丁，备用。

第七步：再调一碗关键的调味汁，取一小碗，加入生抽一汤匙、清水两汤匙、蚝油半汤匙、香醋5毫升、香油2毫升、花椒油5毫升、淀粉少许、食盐适量和切好的大蒜末一同搅拌均匀成棕黑色的调味汁，备用。

第八步：再次起锅，加入适量的食用油晃锅润满锅底，然后下入切好的干红辣椒开小火煸炒炒出辣油。

第九步：炒至干辣椒开始发黑变色时，下入切好的蒜片和葱白炒出香味。

第十步：下入腌制好的所有鸡肉丁，快速翻炒炒至鸡肉变色发白。

第十一步：继续下入切好的黄瓜丁一同快速炒匀，炒出黄瓜清香味时，倒入之前调好的调味汁，转中小火关盖焖煮5分钟至黄瓜熟透。

第十二步：最后把炸好的花生米和剩余的葱段加入一同炒匀炒香即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、香辣爽口、美味下饭的宫保鸡丁就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道宫保鸡丁算是一道操作相对比较简单的中华传统名菜了，相比起梅菜扣肉之类的大菜，我觉得这道菜确实比较快捷简单，再加上这里我把调味、增香和增味全部融合到了一步调味汁内，整道菜做起来会更加简单方便许多，相信大家看完本文都可以一次学会。

因为老妈今天过来吃饭，她不爱吃辣，所以这道宫保鸡丁我加的干辣椒相对就会比较少，整体吃上去没什么辣味，不过好在花椒油的麻香味充分的刺激了我的食欲，吃着同样特别的鲜香满意，老妈吃完一口也直说好吃，要是花生米不炸黑的话，那还真算是一道完美菜肴，比起外面卖的宫保鸡丁，味道还真一点都不会差哈哈。

——》宫保鸡丁之“技术小提示”：

（1）做宫保鸡丁时，建议花生一定要买生花生自己现炸制作，因为这样现做的花生吃着要比熟花生米更为香脆可口。

（2）很多人做花生米喜欢炒花生制作，认为这样做可以不费油，也确实，不过炒花生相比炸花生要更加讲究火候，新手推荐还是先首选炸花生来制作花生米比较合适，不但花生米不容易炸黑，而且炸出来的花生要比炒出来的好看许多，吃着会更加诱人（炸剩的油可以炒菜、拌面、做汤、拌馅使用，很多地方都可以用，我一个人在家都能2-3天内用完，完全不用担心浪费）。

（3）这里炸花生前先把花生用清水浸泡1分钟是为了让花生表皮吃足水分，这样再下锅油炸的花生就会整体炸的更为均匀，内外都足够香脆且不容易炸糊。

（4）做宫保鸡丁时，鸡胸肉切丁后需要进行腌制，但加入的食盐一定要少，否则鸡胸肉容易脱水，炒制时容易炒干发老。

（5）这里的调味汁内加入的调料也是比较讲究的，并不是胡乱加的，加入生抽是为了提鲜、加入蚝油是为了提鲜增味、加入香醋是为了做出鱼香、香油是为了增加回香、花椒油是为了替代传统的煸炒花椒做法，既省时又方便，并且麻香同样足够；淀粉是为了勾芡，让鸡丁黄瓜丁等食材都能粘上更多的汤汁，吃上去更为多汁入味；食盐适量则是为了一次性调味；两汤匙清水则是为了稀释调味浓度，避免下锅糊锅的同时，让黄瓜可以很好的进行一次焖煮，从而让黄瓜也可以完美熟透（喜欢吃生一点的黄瓜的同学，水可以少放或不放）。

（6）这里将所有的大蒜一半切末一半切片是为了进行两次增香，出锅前加入一次蒜末可以让宫保鸡丁上桌也能持久飘香。

今天的美食分享就写到这里，我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文有获得帮助或觉得喜欢，可以关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我进行互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！#bilibili新星计划#

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