野生木耳(如何辨别真正的野生黑木耳)
野生木耳(如何辨别真正的野生黑木耳) 我国黑木耳主要产地位于东北和西南地区的山地和丘陵地带。 东北地区的大兴安岭、呼伦贝尔、长白山、牡丹江、黄松甸为我国黑木耳的主要产地
野生木耳(如何辨别真正的野生黑木耳)
我国黑木耳主要产地位于东北和西南地区的山地和丘陵地带。
东北地区的大兴安岭、呼伦贝尔、长白山、牡丹江、黄松甸为我国黑木耳的主要产地,其中大兴安岭、呼伦贝尔等产区黑木耳网售数量占全国23%,长白山、牡丹江、黄松甸等产区黑木耳网售数量占全国57%,黑吉蒙三省合计占全国80%。
黑木耳分野生和人工两种。野生黑木耳主要分布在东北大小兴安岭和长白山林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。但是产量很低,很少见。现在人们所常见的黑木耳绝大多数是人工栽培的,东北、中南和西南都有出产。但是最有名的还是东北,干后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。
好的黑木耳,耳片乌黑光润,背面呈灰白色,片大均匀,耳瓣舒展,体轻干燥,半透明,胀性好,无杂质,有清香气味。质量好的干木耳,1斤能胀发10斤左右,只有木段木耳才能达到这种成色。黑木耳按季节分春耳、伏耳和秋耳。其中秋耳最好,伏耳最差。
外观
优质黑木耳的正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚、朵大,无杂质,无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。
触摸感觉
优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感粘、软。
昧道
优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有镭,若有成味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。
用水泡
优质黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,发粘发软,没有弹性。
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