白斩鸡怎么做？(广东白切鸡的家常做法)

白斩鸡怎么做？(广东白切鸡的家常做法) 广东有句俗语，无鸡无宴。这里的鸡肉被描述为水煮鸡或白切鸡。简单的白切鸡、水煮鸡最好的搭配姜葱酱。什么是白切鸡？白切鸡是烧味的

白斩鸡怎么做？(广东白切鸡的家常做法)

广东有句俗语，无鸡无宴。这里的鸡肉被描述为水煮鸡或白切鸡。简单的白切鸡、水煮鸡最好的搭配姜葱酱。

什么是白切鸡？

白切鸡是烧味的一种。然而，它不像其他的烧味项目，如烤鸭和叉烧。

白切鸡通常由细骨农场鸡、沙姜、大蒜等原料制成。文火煮沸后，晾干切块。煮熟后，色白油黄，皮香甜滑，非常可口。

白切鸡的配料

1.鸡肉：

3-4磅的1整只鸡

2根大葱

5片姜

2.酱汁

3汤匙葱花

2汤匙姜末

2汤匙植物油

1/2茶匙盐

酱油可选

食谱说明

确保你的鸡肉是在室温下试图从冰箱中取出冷鸡肉会导致烹饪不均匀或未煮熟。用冷水洗净鸡肉，特别注意内脏。任何内脏都应该被移除，但内部可能仍然有应该去除的器官，或者有时需要拔掉杂散的羽毛。专家建议，在切鸡和烹饪之前没有必要清洗你的鸡肉，但对于整只鸡尤其是从活禽店或市场买的鸡，我认为这一步不能跳过。在清洗和准备整只鸡的时候，要非常小心不要溅水，不要让多余的细菌污染表面。

小心不要破坏或修剪鸡肉上的任何皮肤，因为不希望肉在烹饪时暴露在沸水中。这将确保最终产品具有湿润、柔滑的质地。

在一个大汤锅里装满水，刚好能把鸡肉完全淹没。您可以通过将整只鸡放入锅中，加水直到淹没鸡，然后取出鸡来确定这一点。鸡肉还在锅里的时候不要开火！

这种方法可以确保你有足够的水浸入鸡肉并且避免多余的水，这样可以确保你最后有更美味的高汤可以保存。我们用了18杯水把一只3.6斤重的鸡浸泡在一个深汤锅里。

将水正确量入锅中后，加入 2 片葱和 5 片姜，然后将其煮沸。

煮沸后，将鸡肉慢慢放入锅中，腿朝下，头朝上。

如果胸部稍微露出水面就可以了。当你加入鸡肉时，水会冷却并停止沸腾，所以再次煮沸，不要离开锅。

一旦水再次沸腾，立即非常小心地将鸡肉从水中取出。你可以小心地在翅膀下面钩两个木勺把鸡抬起来。这样做的目的是排出可能被困在空腔内的任何较冷的水。一旦你把水放出来，把鸡放回锅里，再烧开。

当水刚开始沸腾时，把火调小。保持小火慢炖。水中应该很少有运动，但也不应该静止。盖上锅盖，将热量保持在最低设置，以便液体继续慢慢炖。煮约 35-40 分钟，每0.9斤约 10-11 分钟。根据鸡肉的大小，煮熟可能需要更多或更少的时间。您可以检查以确保水缓慢/温和地冒泡，并且沸腾得不太猛，但在烹饪时尽量避免揭开锅盖。