如何松弛面团 (面团为什么要松弛)

如何松弛面团 (面团为什么要松弛)

有以下三种方式：1、生物膨松面团 ：生物膨松面团也称为发酵面团，是面粉中加入适量的酵母和水拌揉均匀后，置于适宜的温度条件下发酵，通过酵母的发酵作用，得到膨胀松软的面团；2、物理膨松面团 ：先将鸡蛋、白糖经过搅打，利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固体性，将空气中的二氧化碳气体充入蛋液之中，待蛋液体积膨大、色泽变浅后，再与面粉拌和均匀即成；3、化学膨松面团 :化学膨松面团的种类较多，如矾碱面团的调制。

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