上海菜有哪些 (上海菜有哪些特色菜)

上海菜有哪些 (上海菜有哪些特色菜)

上海十大名菜分别是：上海红烧肉；八宝鸭；水晶虾仁；上海白斩鸡；松江鲈鱼；八宝辣酱；腌笃鲜；油爆河虾；芙蓉蟹斗；上海熏鱼。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

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