煮鸡蛋蛋黄外层发黑能吃吗 (煮鸡蛋蛋黄没熟透可以吃吗)
1、蛋黄中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸会分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄……
煮鸡蛋蛋黄外层发黑能吃吗 (煮鸡蛋蛋黄没熟透可以吃吗)
鸡蛋在沸水中煮的时间过长,鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。1、蛋黄中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸会分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值。2、鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。3、因此,鸡蛋不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
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