四川风味熊掌豆腐怎么做 (四川熊掌豆腐正宗做法)

四川风味熊掌豆腐怎么做 (四川熊掌豆腐正宗做法)

主料： 豆腐400克 ；辅料： 蒜苔50克、猪肋条肉100克 ；调料： 黄酒10克、姜5克、大蒜5克、白酱油25克、豆瓣50克、香油10克、淀粉豌豆7克、色拉油105克、味精1克；四川风味熊掌豆腐的做法：1、将净蒜苗切成马耳朵形，豆瓣剁茸五花肉，切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；2、炒锅置中火上，下色拉油50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25克继续煎制并适时翻面，待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热；3、放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

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