炸油条的比例 (炸油条用矾和碱的比例)

炸油条的比例 (炸油条用矾和碱的比例)

原料：面粉、油适量、白矾、食用碱、盐、温水。其它按季节气侯投料：1、春秋：白矾15克、食用碱10克、盐8克、30度温水300克；2、夏季：白矾16克、食用碱11克、盐10克、30度温水300克；3、冬季：白矾14克、食用碱9克、盐7克、45度温水325克。做法：1、将盐、白矾倒入水中用手搅动至完全融化；2、将食用碱倒入快速搅动后倒入面粉搅拌均匀；3、双手沾油或水抓起面团向上用力拉起，边拉边抖向中心折叠，至面团柔软光亮；4、面团醒好后，大约30分钟，重复3次将面团折叠，倒出再次醒面10到20分钟，即可抻拉成型开始炸制；5、炸制油温控制在210到250度，将成型的面，放入油锅炸至金黄色即可。油条就炸好了。

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