我教你们来做鸭
不知冷霜何时起
只是微雨知时来
十月十日
叨逼叨时间
餐厅的运营时间从五天到了六天·~但是我们依旧工作五天，渐渐的餐厅进入了正轨还是十分开心的。来到这家餐厅后，虽然是其中工作年龄最小的一个看着一个个同事都是从 chef table ，le bernardin ，perse ，French Laundry，Daniel等 世界顶级餐厅出来的真的感觉压力， 从一开始的许多方面的不足，到渐渐跟上脚步，真的感觉这几个月给自己对于料理又带来的很多故事和想法，生活依旧如此哒。
看着河面对着太阳，脑中总存在的一个景 ，希望渐渐在脑海中浮现。毕竟那么多小人在心理不断的呐喊努力，并为自己加油鼓起，真的很开心，而且此次我想把自己的整个过程大致录下来，一切慢慢来吧，真的挺麻烦的~每一个角度 ，一些细节的体现， 真的让我很奔溃，原本两个小时解决的事情拖了四个小时~ 但是能记录下整个过程 也是值得！（视频剪辑可能需要点时间,wo 会放在自己的YouTube以及B站的，算是正式开启自己的频道之路吧！） 谢谢~~大家！
想法，OCT 10
其实这次本来不打算做鸭子的想用同样的方法 做 鹌鹑，但是真心的在曼哈顿新鲜的鹌鹑难以找到，而且很多外国的肉食公司都是冷冻的，跑了很多家之后决定放弃鹌鹑的想法，而改用鸭子。用了这么多鸭子发现还是亚超的鸭子好，比Dartagnan,还有hodson
vally还有LIC 的鸭子 好太多了， 而且当日鲜杀，真的比那些塑料包装的味道好，新鲜，稍微适当的处理就没有一点鸭子的腥味。（鸭子的购物点在德昌 肉食公司 ） 本来想说入秋了要吃点肉补补的，而且真的很久没有好好的吃肉了，所以 在原本想弄鹌鹑的基础上将其改成鸭子。所以 一切只是换了只鸭 原想法不变.，而在印象中吃鸭子的时候一直都有酸梅酱，而且很多吃法中的海鲜酱 酸梅酱 这算一个标准的搭配吧？中式，我也不知道，我脑中的想法就是，，这个酱真的很好吃，所以我就想好好利用这个酱的特点 将其发挥到最大。脑中不断想着如何在家里可以更好的处理鸭子的方法，最后决定将鸭子腌制。原本正常的dry aged的想法， 但是 时间有限的情况下我换了自己脑中无数次过后的配方，（仅仅根据自己手头上的材料来进行制作和处理）更主要的是如何将肥美的鸭子去掉油腻的一个过程 所以一切都是一次，，无差别的尝试 ，属于我第一次制作。所以我想应该还有很多不足的地方 ！
每天在岛上看到这肥美的鸭子和鹅。
突然有点小紧张
Ingredient
材料
北京鸭子 一只
香料
小茴香，五香，花椒，香叶，桂皮，丁香，陈皮
配料
皇子菇（King oyster mushroom）
奶油小白菜
茄子
洋葱芯
yuzu（日本柚子）
梅酒酱
鸭汁
基础调味
盐与白胡椒
我是一只可爱的小鸭子
在传统的烤鸭的做法中有一种是将烤鸭先用开水烫皮 。然后再进行 干燥的处理。此时我也是同样将整只鸭子烫皮一分钟，之后将鸭子处理只剩下鸭架和胸，然后抹干， 放进冰箱里进行干燥两天，待皮上的油脂渐渐冒出来后，用厨房纸将其抹去，保持皮的干燥，两天后将鸭子取出，用小茴香，五香，花椒，香叶，桂皮，丁香，陈皮 配比的香料磨成粉撒在表面然后腌制一天到三天根据情况入味。要记得满满的覆盖鸭胸发的部分，因为这是主要吃的地方，细细的将鸭子覆盖上一层香料，放冰箱中静待入味。待要食用的时候把鸭子的皮覆盖的香料刮去，此时入味的鸭子，用小刀将干燥的皮肤划开让有只流出与剩余再表皮上的香料融合，让其更加入味，然后回到冰箱再放至 直到使用，
将黄油和蒜头放入锅中，待其融化，放入整个鸭架子胸朝下，中火直到轻微焦黄，然后将鸭子翻面将鸭子放入350的烤箱三分钟后，取出用锡纸覆盖好，让其肉质慢慢变软，也顺便让余温继续调理鸭子，主要是为了软化肉的纤维。然后将鸭子取出，将鸭胸取出刷上 soyglaze 然后用刷上酱的那一面向下，大火30秒迅速取出放入烤箱两分钟后取出，之后等待10分钟就可以食用哒。切胸的时候记得刷上梅子酱~~~！
感觉身体被掏空
配料的处理方法
茄子
烤箱350度将茄子刷上一层油，然后放入烤箱中，25分钟直到茄子的表皮焦黄，果肉软化，然后将茄肉取出，切末然后再回到锅中 ，使用中小火，加上蒜末然后等锅底油一点点的焦将锅底轻微焦的茄肉铲起，融到原本的茄肉中，不断重复这个过程，直到茄子的味道慢慢慢慢的出来，整个过程大概25分钟，依据个人喜好也可以哒 加入少许的盐调味，也可以依据个人口味调味，这里我加入了一点点的soyglaze 进行调味，以及调色。
皇子菇（好奇怪的名字）
原本我想用maiitake 但是很多卖材料的都是不接受那么少的量，而日超中的品相都不是特别好，所以没办法只能用这个了，
皇子菇用松茸油进行烹调稍微小烤焦黄后，撒上点鸭油，做duck jus 时候产生的 （我保存了）
然后就是撒盐了.奶油小白菜也是用同样的方法处理的。
洋葱芯的处理方式
将整个洋葱对半切然后取出芯，用水煮1分钟后，用甘草烟熏，然后放入锅中将表面烤焦黄，这里也可以用火枪代替，但是我使用平锅煎加入了少许红醋调味。
食用感受
怎么说了 其实每次都做鸭子每次的感受都不一样，但是作为中国人对鸭子有一种有别于其他国家人的味道，那就是淡淡的酱味，怎么说呢 在我入口的第一下，我被这传统的搭配深深的折服，原来烤鸭配酸梅酱是有一定的道理的。而整个配料的处理过程的搭配加上 星星的小面包，整体给了我一个小惊喜。吃了两口后我给自己配了小当家的BGM 万里的长城，就是那种味道不是在第一口才爆开，而是在浓郁的鸭油散开后那一股淡淡梅子的清香配上豆蔻的香味还有柚子的清甜，加上用花雕特质的duck jus 的味道完美的结合，慢慢的油脂包裹这层味道，然后这层味道再被一种酸味突破，口嚼后又一层油脂覆盖然后继续重复的这个过程中，那道bgm响起，就好像雨过天晴。豁然而开，整个酸味就好像是阳光将油脂一扫而开。与配菜的搭配中 带来了更多层次的口感，王子菇的清醒的土味以及茄子的味道轻微的将这几个融合在一起，顺便一起吃上我的小星星，满满秋天的味道在嘴巴里面散开，只能说满足了。真心的满足。小白菜也同时将油脂分散。吃后像小兔子一样蹦跶的开心。一口又一口。
如果说上次的松茸是时隔四年后满星之作，让我眼角带泪的料理的话，这次的鸭肉却让我陷入沉沉的回忆中。让我吃完后微微一笑，我想的是那个我又回来了~！为了心中的The one 继续努力。
后记
突然想起那天晚上 下班，我一个人坐在回岛的缆车上 ，整个缆车上只有我与工作人员，还有一对情侣，缆车滑动的过程中我的眼从这个城市，再到反光的水平，发现这个城市真的好亮，好亮，有时候就感觉到自己的渺小就像是麻雀一样，很努力的叽叽喳喳但是发出来的声音和力量却是有限的，每一次努力的蜕变就好像我的星座一样，巨蟹座，每次的蜕变都需要卸下重重的壳，将自己软弱的一面暴露出来，然后再成长出新的壳，但是其实有一种螃蟹没有自己的壳。
从当初义无反顾的踏进这门开始，不断的抛弃的掉的不理解，不懂，以及自己的迷茫以及那一切的不可理喻的人与事，慢慢找到了方向，模糊的眼睛渐渐打开看见了这个世界，看见那些自己想要做的事情，还有那些背后之后的许许多多。
想想当初启蒙餐厅 chef 的那句你没有天分又没有经验，又不是专业学校出生（CIA，蓝带等），给我开了比一个实习还低的工资 出生现在只能轻微一笑了!
对于我来说这个世界每个人所看到的都是不一样的东西。我只想用自己所看到和所想的在餐盘上呈现仅此是为个人的东西，其他的真心完全不重要。-----------------------------一杯敬那个当初那个义无反顾的我。
这个世界上从来就没什么说好的，也没有什么承诺，但是我还是固执的相信着，自己脑中所有的泡泡都会实现。不管最后的结果怎么样，我顺着我的路走下去 ，一切的一切都要将他实现。
就这样吧 今天温度70，刚刚好！感谢每一个从Onepageleaf看我成长的人，不管你们懂不懂这个词背后对于我的意义，以及期望与想要成长的样子，我都由衷的感谢，能与你们分享我所看到的，我所想到的。如果那天到来了，我想向你们说句谢谢~~~！谢谢你们陪我共同成长！
希望 你们今天也开心的过好这一天哦！
题外话
这期我录制了视频，所以我在学习剪辑~~ 所以有整个料理的具体过程（其中因为内存满没有录进去的的就不算了）我会编辑放到我的youtube以及B站的频道上的，以后会有视频，文字以及图片的多种记录记录。
你们所有能搜到的onepageleaf 都是我的哦~~ 应该把 ahhh
少年鸭
Onepageleaf（一页书）
Rainy Lin
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onepageleaf
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感谢你我共同成长，下一次我们不见不散。
比心♥
（我教你们来做鸭）宝，都看到这里了你确定不收藏一下？？
