中国奶茶故事 疯狂扩张数万间,哪杯才是你的茶？
当代年轻人对奶茶有多疯狂？
12月1日，号称只扎根在湖南长沙的奶茶店茶颜悦色在武汉开出外地的第一家分店，瞬间引爆大家的热情，排队的人可以在寒风中等待8小时，花上17块钱买一杯“声声乌龙”，迅速拍照发朋友圈。
要知道，武汉到长沙的高铁是1小时25分，排队的时间都足够来个长沙游了。
哪个城市的年轻人最爱喝奶茶？
中国哪个地方最爱喝奶茶？
是以经济发达著称的北上广深？还是以爱吃爱玩闻名的成都重庆？是一度掀起排队热潮，以“茶颜悦色”称霸江湖的长沙？还是近年发展迅猛的新一线杭州武汉西安？
爱喝奶茶的人必定离不开奶茶店，所以我们把美团点评上每个城市的奶茶店（包括售卖奶茶的小吃店）数量作为当地奶茶指数。
广州、深圳、上海、成都、重庆和北京位列前六名，各自都有超过1万家奶茶店，榜首广州有超过2万间，堪称“奶茶之都”。
而新一线城市杭州、苏州、武汉、西安紧随其后，数量大多在6000-9000间内。
广州和深圳的上榜一点都不意外。它们地处北回归线以南，年平均气温在21.5℃～22.2℃之间，降水丰富，面对闷热漫长的夏季，人们需要大量补水，向来有下午喝凉茶、吃糖水的习惯，对奶茶的接受度极高。
妈妈总说外面的奶茶都是奶精勾粉，有空要多回家喝汤。但广州和深圳的年轻人最爱的还是奶茶。现在的奶茶头部品牌“喜茶”和“奈雪的茶”，总部都设立在深圳，近水楼台先得月，广深两地自然拥有最多的奶茶店数量。
越大的城市人越多，喝奶茶的人自然也比小城市的多。重庆、北京、上海和成都，全是我国人口最最最多的城市，光是重庆三千万的人口已经堪比加拿大全国，而且四个城市都以旅游闻名，每年来吃火锅、游故宫、逛外滩和看熊猫的人不计其数。
当代年轻人三大娱乐：逛街、旅游和吃火锅，全都离不开奶茶的加持，所以这些城市的奶茶店可以说是十步一间，天天排队。
不过，奶茶在这里也遇到了竞争对手——北京和上海常年加班的白领，同样喜爱用咖啡续命，而爱吃爱闹的重庆和成都人，对茶馆与酒吧也爱得深沉，大家蹦迪总不会捧着奶茶吧，所以这几个城市的奶茶店数量不及广深。
新一线城市杭州、苏州、武汉、西安，则是靠大学生撑起了奶茶店的一片天，尤其是武汉和西安，都是中部、西部高校云集的地方，号称有“百万大学生”，上榜也就理所应当了。看看校园里牵着手的情侣们，喝的奶茶和恋爱一样甜。
为什么奶茶能在南方的城市C位出道，却在北方的城市折戟？答案很简单：冷啊！
南方气候温暖，大家一年四季都可以逛街，而北方的冬天漫长，只有半年能在外游荡。东北甚至有个笑话，有人出门买了奶茶，只吸了一两口，就变成冰沙，只能回到暖气房里当雪糕吃。
奶茶店最多的十大城市排名，南方占8席，北方占2席。南方的年轻人有福了。
奶茶上位：童年记忆→精神食粮
奶茶说到底就是奶与茶的结合。过去中国农耕民族天天喝茶，游牧民族天天喝奶，混搭的奶茶只是特色饮品，难登大雅之堂。
后来茶传到了西方，洋人受不了苦涩的茶味，加上牛奶和糖混搭，最终形成了今天的“奶茶”。
中国最早接受西方奶茶的是港澳台，因为所处纬度低，夏天昼长夜短，打工人早上出门，到太阳下山才回家吃饭，在漫长的下午饥肠辘辘，昏昏欲睡。
这时候再吃一顿饭不划算，喝茶或者咖啡不顶饿，只有加糖加奶的奶茶，既饱肚子，价格也不贵，大家还能在茶餐厅聊聊天。“下午三点三，去饮奶茶”，就这样成为打工人心照不宣的暗语。
看港剧都知道，做人嘛，最重要的是开心。如果不开心，就去茶餐厅喝奶茶。
1952年香港的“兰芳园”开业，店主林木河觉得普通茶餐厅用尼龙布茶袋冲奶茶，茶渣太多涩口，所以改用了紧密的白毛布手缝茶袋，彻底去掉茶渣，果然做出了细滑爽口的奶茶，一时之间大受欢迎。
茶袋被不断染色像是丝袜一样，“丝袜奶茶”的名声就传开了，和咖啡一起成为茶餐厅两霸。
当然，小孩子才做选择，成年人都要，有茶餐厅就创造性地把香甜的奶茶和浓郁的咖啡合二为一，打造出了“鸳鸯”，一经推出就大受欢迎。
港式奶茶传到了台湾，商家又把传统小吃粉圆加到里面，粘稠且口感Q弹，外形又像珍珠，珍珠奶茶就这样诞生了，并且在上世纪90年代传入大陆。
在80、90后的童年记忆里，最初的珍珠奶茶还是学校门口小店里一元一杯，用调味粉做成的，喝奶茶还是被家长老师批评的不健康行为，要被抓去写检讨的。
二十多年过去了，原本没钱又没话语权的一代人长大了，开始疯狂回味“小时候不能做”的事，奶茶风潮由此兴起。
年轻人上班以后，工作日在办公室和出租屋两点一线，对着电脑和手机，在贫乏的生活里急需要一点不一样的亮点，所以经常在繁忙的工作日下午，买上一杯甜蜜蜜的奶茶，和同事朋友聊聊八卦，吐槽每天的地铁有多挤，房东有多过分。
对不愁吃喝的他们来说，单纯用钱可以买到的奶茶，本身并不稀缺，但是“奶茶”带来的快乐和话题，才是这个时代的稀缺品。这时候奶茶与其说是一杯饮料，不如说是精神食粮。
于是在城市的写字楼下，每天的下午都能看见外卖小哥排队上电梯送奶茶。
为奶茶代言的不止是天天坐办公室的白领，还有各路明星，比方说周杰伦，每次被记者偷拍，不是在喝奶茶，就是拿着奶茶，就连去谢霆锋的美食综艺节目，都要自己准备奶茶，以至于被年轻人做成了表情包广为传播。
明星的带动使得奶茶成为一个时尚符号：能喝上最流行的新品=街上最靓的崽儿。在社交媒体上，知名UP主和普通网友的自发测评，甚至形成了一个稳定的产业链，每个月都能喜提微博热搜。
这份对奶茶的热情，甚至还传到了日本和北美，出现了日本黑帮转行卖珍珠奶茶的传奇故事，而在纽约，一杯奶茶竟然高达5美元，要知道当地星巴克的咖啡也不过2美元而已。
奶茶的进化：哪杯是你的茶？
奶茶这件事儿，中国的年轻人是认真的，“喝”已经不足以满足口腹之欲了，进化到“吃”才是真正的“爱茶之人”。
每到了一个季节，喜茶、奈雪的茶、一点点、蜜雪冰城……各大奶茶店都拼尽全力，推出各种神仙配料：最经典的珍珠进化成“波霸”，后面又出了个“脆波波”；芝士奶盖已经不够了，要变成各种“芝士莓莓”、“榴莲芝士”、“奥利奥蛋糕”、“抹茶海盐”，还有“夏日限定”椰子冻和“冬日暖心”豆腐花。
可要说起最经典的配料，还是非珍珠莫属。
珍珠的做法说起来不难，将水和红糖倒入锅中慢慢加热，红糖融化以后加入木薯粉搅拌均匀，成了糊状就捞起来捏成粉团，晾凉了倒入开水中，先煮后焖，熟了就是Q弹可口的珍珠，口感既黏糯又耐嚼。
在寒冷的冬天点上一杯温暖的珍珠奶茶，看似简简单单，拿吸管戳进去吸一口，浓郁的红糖香气充斥整个口腔，软软滑滑的珍珠滚动在舌尖，用牙轻轻一咬弹性十足，配上甜丝丝的奶茶，闭上眼睛回味，恍若重回初中时代。
如果珍珠捏得再大点，那就是“波霸”，加上日本舶来的“寒天”，就是冰凉弹脆的的脆波波，增加咀嚼感，给奶茶带来丰富的口感层次。
喜欢吃珍珠的人，多半也喜欢吃芋圆。
芋圆是台湾福建等地民间小吃，做法上和珍珠如出一辙，只是主角换成了芋头。和珍珠相比，芋圆更加顺滑，带有淡淡的芋香气，和奶茶搭配以后，在香与甜的滋味中，萦绕出软嫩爆汁的绝妙体验。
讲究的奶茶品牌还会特意采用福建的福鼎槟榔芋，味道更加香甜，浓香可口，有时候一杯奶茶里同时搭配芋圆和芋泥，既能吃到又弹又滑的圆子，又有粉粉香糯的口感。
对于两广的同学们来说，奶茶的搭配必然少不了烧仙草。
烧仙草的原料其实叫凉粉草，喜潮湿温暖的气候，亚热带的广东广西是它的最佳生长地区。在上世纪90年代，每到夏天，街头巷尾就会出现叫卖凉粉的小贩，家长常常给孩子几块钱去买上一大板凉粉，带回家冰冻，想吃就切出一小块加上白砂糖拌一拌。
当凉粉遇见奶茶，就成了烧仙草，滑溜溜一入口就会滑进喉咙。很多家长都会反对孩子喝奶茶，唯独认为烧仙草可以清热消渴，祛除暑气，所以愿意让孩子喝上几口。
芝士奶盖的出现则是这几年的新潮流。
芝士和轻牛乳一起打发，把乳糖的甜度和发酵的特殊风味揉在一起，带来极其浓郁的奶味，但是奶盖也不能太过甜腻，这时候加点海盐就会有微妙的咸鲜感覆盖在舌尖。
当甜中微微带点咸的奶盖和悠长醇香的奶茶混在一起，吸进嘴里的厚实芝士一点点化开，细腻醇厚，鲜甜丰满。再加上薄薄的杏仁片，口感就更加饱满了。
到了冬天，奶茶里还能有暖乎乎的豆花。
豆花的前身是豆腐脑。当人们将豆花放进奶茶，就发现了奇妙的味觉反应：豆花是清淡的，刚好中和了奶茶的腻味，当它们一起吃到嘴里，舌头抵住豆花，微微用力一吸，软滑散落满口，又柔软又香甜。逛街的时候捧着一杯暖暖的涓豆腐奶茶，加上红豆和雪山奶油顶，再也不怕街上的凛冽寒风了。
对于很多人来说，吃甜豆花？不行，豆花只能吃咸的。甜甜的奶茶里放豆花？可以，我要立刻排队吃上！
奶茶的存在，竟然将横亘南北多年的口味差异抹平了，万物都可与奶茶共融，万物都可放进奶茶。
李雪琴说“铁岭是宇宙的中心”，但是年轻人的生活里，明明奶茶才是宇宙的中心，甚至哪一天出了个龙虾或者榨菜口味，都会有人买单。
当我写到这里，已经抵挡不住满屏的诱惑，狠狠吸了一口外卖送来的奶茶，感受舌尖的甜蜜。对于年轻人来说，想要生活有点甜，从一杯奶茶开始。
参考资料
· 36氪.《2019新式茶饮消费白皮书》：中国茶饮市场规模将突破4000亿
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