舌尖上的伊朗（一）
有句俗话讲，民以食为天。古人以食为天，足见中国人对于饮食的重视。无论身在何处异乡，中国人都永远不会轻易放弃他们对于饮食的极致追求。而今天我就与大家分享一下我眼中的伊朗饮食百态。需要注意的是，我所作的并不是美食攻略。事实上，我只是忠实地记录下对于伊朗饮食的个人观感，只言片语也是希望各位在了解伊朗饮食文化的同时，能够更加深刻地体会到中国延续至今的独特饮食文化。
传统与创新（一）
如果要问我对于伊朗饮食文化的初印象，我会毫不犹豫地说：街上随处可见的快餐店。这其实在外国人看来非常奇怪，尤其是对于许多不了解伊朗的中国人来说。然而真相往往出人意料——伊朗人对于快餐有着狂热的需求和热爱。论及原因，快餐的盛行许是与伊朗人肉食为主的饮食结构有很大关联，快餐虽然是舶来品，但是它的方便快捷以及令人惊艳的口感很快就俘获了伊朗人的头脑和胃，加之快餐还具备能够快速巨量地处理过剩的肉类供应这一实际的产业价值，因此快餐业在伊朗的发展可谓欣欣向荣。
走进伊朗的快餐店里，其中的陈设与其他国家的快餐店并无二致。菜单上种类齐全，沙拉，披萨，汉堡，薯条，三明治是最常见的选择，部分较大的快餐店里还有炸蘑菇等。有意思的是，伊朗的三明治经历了本土化的过程，包裹内料的面包采用了硕大的宽棍面包，内里配以肉饼，番茄，生菜，腌黄瓜，芝士等，用料总体来说很足。除非你走进的是一家经常面向外国人的快餐店，不然一般门店所理解的“sandwich“都会是伊朗的本土三明治。
伊朗的“sandwich ”
需要注意的是，这里快餐食物的份量对于习惯了肯德基，麦当劳，汉堡王的中国人实在是超越认知。我感觉我手上拿着的不是汉堡或者三明治，而是一个个热量炸弹，加之这里快餐价格的低廉，我相信大多数人难以抵挡它的诱惑。
廉价却巨量的快餐
伊朗快餐店里所有餐品的黄金搭档一般来说，也只有一位——番茄酱。伊朗的番茄酱口感参差不齐，个人感觉问题出自调制过程中放入的洋葱比例。总体评价下，只能说差强人意。运气好的话，有的门店还会准备蛋黄酱，拿来作为第二选择也着实不赖。
这便是伊朗的真实一幕：悠长的街道上三五成群，许是亲人好友，许是同事上司，走乏了便在街边一家小巧的快餐店驻足，熟稔地点餐，边吃边聊，心中的百般思绪，头脑中的乍现灵光都在这一方小巧粗犷的天地中蜿蜒，缠绕，最终悄然地融入欢脱的空气中。快餐于伊朗人来说，是一份不可或缺的日常，平淡而温馨。
快餐源于西方，却在伊朗生根发芽，繁衍生息。我与我的朋友经常调侃伊朗的快餐一点都不“快”。事实上，快餐业在发展过程中不可避免地融入了伊朗人内在慵懒粗犷的民族性格，餐品的超大份量客观上延长了等待和用餐时间，准点闭店晚点营业的运营模式使得快餐原本所蕴含的所谓“快捷”和“随时随地”也发生了变化（你肯定无法想象，当我和我的室友看到临近中午快餐店还尚未营业时内心的崩溃），不同于中国以及其他国家对于快餐的定义原本为了取代慢节奏正餐应运而生的快餐在这里成为另一种类型的正餐，只不过比起传统食物，快餐可能更容易打包携带罢了。
（二）
如果说快餐是所谓外来饮食文化融入本地的创新，那么烤肉饭则是当地不断传承的饮食传统。烤肉饭（کباب کوبیده、چلو کباب）的主要成分一般包括烤肉条，米饭，烤番茄，酸柠檬，以及黄油，盐，胡椒等调料。肉条多采用羊肉和鸡肉（牛肉很少出现），将鸡肉或羊肉打成肉糜，将其串于铁签上，用炭火烤制。烤完之后，肉条本身只保留了肉类最原始的那种咸香，其余口味则需要食客自己去调配。
烤肉饭
吃一次烤肉饭，在外国人看来其实相当麻烦，不过换个说法的话，还可以用另一个词来形容：仪式感——将黄油拌入饭中，充分搅匀。再根据自身口味给肉条均匀撒上盐，胡椒等调料，最后淋上自己亲手挤的柠檬汁，你才可以开始正式地享用这份烤肉饭。烤肉饭本身的味道其实很普通，甚至可以说有些单调，但是伊朗人始终并未抛弃这样一种饮食传统，也许他们能从这种日复一日的仪式中收获一份内心片刻的沉静，又或许这种食之无味的寡淡才是伊朗人心境的真实写照。这一切虽然都是我的浪漫臆想，但是食物本来不就是人类为了应对生活琐碎所创造的一种浪漫吗？
（三）
传统与创新其实并不冲突，而这在饮食文化上体现的尤为明显。有人偏爱传统饮食，自然也有人追捧新兴饮食，但是两者之间的界限却非常模糊。新兴饮食因为融合了传统风味或者饮食习惯而逐渐流行，传统饮食利用新兴饮食的营销思路和经营模式焕发第二春，它们之间事实上保持着一种你中有我，我中有你的交融状态，这种和而不同的包容大同恰恰正是饮食文化中一种有趣的现象。
人类虽然擅长举一反三，但是在一些意外简单的问题上却做不到。这时候我们也许就会有所疑惑，到底是外界环境的剧变限制了我们的手，还是内在思想的异化控制了我们的心呢？我思考不出答案，也不敢去思考所谓的真相。某种意义上，无知确实是一种幸福，它能让我们快乐地死去。比起一直清醒痛苦地活着，我们有确实需要一点片刻的喘息。
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