配菜存在的意义,不仅仅为了摆盘,更是能够超越主菜
所以说，只要是有两种以上原料的菜品，必定是有一样或几样是配菜，但是配菜不仅仅是为了衬托主菜而存在。配菜非常重视色、香、味、形的搭配，其目的也非常多样。
目的一：丰富口感
配菜的口感绝对是和主菜有所区分，却又和谐统一的。
爆炒的菜肴大多都是香脆可口，搭配的配菜也多是芹菜、木耳之类的脆口的时蔬，绝对不会搭配豆腐之类过于软和的配菜。
目的二：均衡营养
最常见的就是荤素搭配，肉类补充蛋白质、氨基酸，素菜补充维生素、纤维等。
荤素搭配也是中国菜肴的传统做法，无论是从营养学，亦或者是食品学的角度，都具有其科学道理。
目的三：摆盘装饰
摆盘装饰其实也可以说是配菜里“色”的搭配，在视觉上达到美观的效果，最常见的彩椒、胡萝卜就是摆盘装饰的好手。
目的四：调味
多见于川菜里的配菜，既可以食用也可以调味，例如回锅肉里的青蒜苗，其本身就是一种佐料，老鸭汤里的酸萝卜亦是如此。
虽然配菜在菜肴里是配角，但也不乏那些超越主菜的存在，如果美食届也有奥斯卡，想必也会有最佳配菜奖吧！
每次去吃干锅，都要被干锅里的土豆所征服，外表炸的酥脆，内里绵软可口，绝对是所有配菜里最先被吃完的。
回锅肉里的配菜别有一番风味，虽然各家回锅肉的配菜都有所区别，有配咸菜的、有配洋葱的、甚至还有配锅盔的（虽然我没吃过），不过川渝地区最喜欢配青椒和蒜苗。
青椒大火炒过后外表呈现焦灼感的虎皮样，吃起来却不止于干柴，和咸菜一起吃特别下饭。
酸萝卜老鸭汤里的酸萝卜也特别美味，是整锅老鸭汤酸味的来源，酸香诱人，煮过之后又非常软糯，舌头一抿就化了。
还有一些创新的，很讨巧的配菜。
以前去吃辣子鸡的时候，偶然发现有家馆子里会拿小麻花当作配菜，麻花本来就是熟食，味觉上不会带来太大变化，但是口感上使整道菜有了质的飞跃。
香酥的小麻花解决了辣子鸡里只要鸡丁这一种可食用食材的口感问题，食客们不仅可以在干海椒里边捞鸡丁，也可以捞麻花啦！
这些配菜之所以能够超越主菜，在丰富口感、均衡营养、摆盘装饰、调味等多种目的上，至少占据了两样。
主菜偏油腻，就吃口配菜解解腻，主菜口感单一，就尝口配菜改善一下。
其实不论主菜还是配菜，都只是人为规定的，每个人都有不同的喜好，喜欢哪样都无可厚非。
黑猫白猫，能抓到的耗子就是好猫；配菜主菜，只要好吃就是好菜！
你们知道哪些超越主菜的配菜吗？
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