分享一些烹饪技巧
1、素菜用荤油。
2、蒸菜要水宽火旺蒸汽足，水沸再上锅。
3、炒熟的菜别加水炖。
4、能用火就别用炉子。
5、菜炒咸了，放白糖。
6、菜做咸了，还可以试着放醋，有明显的去咸效果。
7、生抽放多了，加少许的牛奶，能中和菜的味道。
8、汤太咸又不能兑水时，可以试试放几块豆腐或者几片蕃茄到汤里
9、冷锅下油易煸香料，煎荷包蛋，煮糖水。
10、大火猪油炒青菜更好吃。
11、 桔皮炖肉，可除异味和油腻。
12、煮骨头汤加醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，保持汤中营养。
13、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
14、铁锅炒绿豆10分钟即可。
15、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
16、加醋煮海带易烂；放波菜也行 。
17、火腿涂白糖更易煮烂。
18、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
19、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 。
20、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
21、猪肚煮熟后再放盐，不会硬。
20、加醋可软化牛肉。
22、文火炖老鸡，放山楂，鸡肉易烂。
23、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
24、核桃同煮咸肉，可除臭味。
25、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
26、用少许硼砂腌红烧肉，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
27、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
28、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
29、土豆片放水煮，再用油炸。
30、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
31、菜太辣，放醋，菜太酸，放松花蛋。
32、炖红烧肉，慢着火，少着水，水多一分，味减七分。
33、煲汤出锅前撒一些白胡椒粉 更有风味
34、放胡萝卜和黄瓜一起炒过甜的菜，可大大减弱甜腻的口味
35、弄破鱼胆，用白酒洗。
36、汤太腻，加紫菜。
37、在煮脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒就可以去除油腻的味道。
38、 桔皮炖肉可提鲜去腥。
39、炒藕片藕丝一边炒一边加点清水这样能防止藕变黑。
40、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
41、煮面条的时候加点盐，面条不容易煮烂。
42、苦瓜太苦可拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下，吃起来就不会苦了
43、炒肉菜的时候等快要好了再放盐，出锅前可以再放几滴醋。
44、炒花蛤、蛏子、青口一类的小海鲜，要勾芡。
45、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开。
46、煮海带的时候可以加几滴醋会容易烂，放菠菜也可以。
47、炒茄子的时候放点醋，炒出来的茄子不会变黑。
48、醋炒土豆，可避免烧焦。
49、炒茄子时，在锅内加入几滴柠檬汁或醋，可使炒出来的茄子肉质白嫩。
50、蒸馒头，碱少放。
51、糖炒鸡蛋，又嫩又滑。
52、做糖醋类型的菜时，先放糖，后放盐，否则里面的味道会很淡。
53、煎荷包蛋的时候，在蛋黄要凝固的时候交一点冷的开水，会让鸡蛋又黄又嫩。
54、切洋葱时，只要在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。
55、切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋容易切碎，这时先将刀在开水中烫热后再切，蛋就不会碎，且光滑整齐。
56、煮面条和煮饺子中途加点冷水，可以让面条和饺子吃起来的口感更好。
57、煮面的时候加一小勺食用油，面条不会连在一起，还可以防止面汤起泡沫溢出
58、要肉嫩，保持水分，破坏纤维。
59、用味极鲜酱油腌肉，做饺子或者包子更好吃。
60、豆腐切好，热水焯，不易碎。
61、温水调鸡蛋，滴酒炒鸡蛋，鸡蛋炒出来蓬松、鲜嫩、可口。
62、先调味再调色最后给盐，加热易变味的调料分两次给。
63、茶叶煮牛肉，肉烂得快且味鲜。
64、煮豆腐的时候可以放入豆腐乳，煮出来的豆腐又香又滑。
65、绿豆放在锅里炒十分钟就能很快煮烂，但不要炒焦。
66、炒菠菜的时候不要盖锅盖。
67、想要炒出鲜嫩的肉片，肉切薄片加黄油、酱油、淀粉再加入一个鸡蛋拌匀腌制一会，再倒入锅中翻炒，等肉变色了，再根据自己口味调整即可。
68、墨鱼炖豆腐不丢墨，味特别鲜。
69、虾仁炒出爽嫩可口的感觉，将虾仁加点精盐、食用碱粉，用手抓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净去炒即可。
70、煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥会很香口感也会更好。
71、给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才会滑，不会有颗粒感。
72、炸完食物后浑浊的油,可以用戳了洞的白萝卜放进油里炸，油里的残渣会吸附在萝卜上，把萝卜多放几次进油里，油就会变得干净。
73、干豆豉在用之前拿水提前泡一下，比起直接炒才不容易咸，吃起来的口感也会更糯。
74、煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干，这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破。
75、炒青菜尽量不要加水。
76、鸡肉先腌再放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
77、骨头肉类冷水下锅， 焯去血沫， 肉不腥。
78、调料的作用是增香，而不是遮住食材自身的香气，吃的是食材，不是调料。
79、淀粉面粉少许泡打粉加啤酒和的面糊炸出来更酥脆。
80、包菜手撕比用刀切的好吃。
81、煲汤的时候尽量水一次性加足，如果中途非要加水的话，加热水。
82、茄子吸油。
83、做辣椒油的时候辣椒末白芝麻用少许白酒拌湿，热油分多次倒入，做出来的辣椒油更香无糊味。
84、鲜肉不好切，冰箱里冻一会再切就容易的多。
85、好多食材去皮营养减少，不去皮影响口感，看你更注重哪方面，比如黄瓜，茄子。
86、处理食材的时候，为了使食材成熟速度一致，尽量切的大小都差不多，有些食材，比如韭菜，包菜，因为梗和叶厚薄不一，成熟速度不一样，切的时候分开，炒制的时候，先炒梗，梗快熟的时候再放叶 这样就不会梗熟了，叶也炒烂了。
87、千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖味更好。
88、明油亮芡。
89、白酒更去腥。
90、洋葱切的越细越好，易煸炒出来香味，，软化的洋葱口感吃起来很棒。
91、最大火爆炒青菜，快断生的时候就出锅
92、油温高的时候，下锅的食材不要有水 因为热油遇水往外溅容易烫伤。
93、土豆丝切好后清水里洗一下，去除掉淀粉，做出来的土豆丝更清脆爽口，当然你也可以不洗，看个人喜好。
94、鸡皮里面有很多油脂，所以做鸡腿鸡翅中的时候少放油。
95、炖肉的时候滴点醋，肉更容易软烂 放心，不会有酸味，因为加热的过程中醋会挥发掉。
96、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣！ 如果要做酒鬼花生，花生浸泡去红衣 冰箱冷冻一夜，同样冷锅冷油冷花生入锅加热，加一些花椒，辣椒丝味道更好。
97、辣椒炒肉，锅中不要放油，放入辣椒后开始炒，炒的发软再加盐，再炒一会，这样辣椒入味。
98、加点白醋烫泥鳅，去黏液。
99、锅里放油慢煎虾头，炒出的虾油炒菜鲜。
100、方便面下锅里，刚煮散开就出锅，过凉水再炒。
101、肉类切开分小份再冷冻。
102、碱水泡带鱼可去腥。
103、花甲原汁原味最鲜，油热炒香葱姜，吐好泥沙的花甲不要加水干炒，开口就熟，特别鲜。
104、豆腐如果想更入味，放冰箱里冻一夜再做，豆腐里的水分流失会形成蜂窝眼，更容易吸收汤汁。
105、四季豆一定要做熟，不然有毒。
106、炒辣椒，漏勺过滤籽，不易糊。
107、菜好吃，必加油和糖。
108、白菜切好后梗跟叶分开放，锅里不要放油，放进梗，慢慢炒出水分。
109、 做凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可添香！
110、炒猪腰和猪肝相关的菜时，最好用啤酒先清洗一遍去除腥味。
111、干煸豆角加香醋可增鲜解腻。
112、调味要甜压酸，酸压咸。
113、做肉丸、肉饼的时候，混和不超过三成比例的鱼肉，口感会好。
114、好厨子，会使盐。
115、炒锅烧热下油，微热滑炒不粘锅。
116、红肉冷水下锅，白肉开水下锅。
117、豆瓣酱炒肉味更鲜。
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