13部值得一看的美食纪录片 电影与影集
Michelin Stars - Tales from the Kitchen
这部纪录片花了两年的时间，详细追踪多家世界各地星级餐厅如三星的Guy Savoy、巴黎的Alain Ducasse au Plaza Athénée、西班牙二星餐厅Mugaritz，以及哥本哈根二星餐厅noma等。从纽约到哥本哈根，从西班牙San Sebastián到东京，片中融合了多位星级餐厅大厨、美食作家与爱好者、前《米其林指南》国际总监Michael Ellis等对获得米其林星的看法。
The Inn At Little Washington电影片段（图片来源：PBS）
The Inn At Little Washington: A Delicious New Documentary
大部分主厨都只能透过新闻描述获得《米其林指南》肯定的那一刻，2018年，华盛顿特区三星餐厅The Inn At Little Washington大厨Patrick O’Connell却特别邀请摄影团队纪录下来，与世界分享。在这部纪录片中，观众一路跟着餐厅与大厨的脚步，一同感受最初的不确定，到最后的喜悦。电影追溯了大厨O’Connell一路的旅程，如何与内外场的人员，手牵手建立起餐厅，成为美国精致餐饮的先行者。真实故事同样充满惊奇与张力，让这部纪录片相当引人入胜。
Avec Eric
纽约曼哈顿知名的三星餐厅Le Bernardin大厨Eric Ripert带着观众一起进入厨房，并到世界寻找高品质食材。第三季的节目中，每一集节目都带领观众进入大厨的走过灵感发想的旅程，并告诉观众如何在家也能达到优雅简约的风格，提升饮食体验。
Albert Adrià旗下最神秘的餐厅Enigma。（照片：海鹏影业提供）
《斗牛犬：米其林帝国》Constructing Albert
虽然一般人熟悉的都是厨神哥哥Ferran Adrià，但名声远播的西班牙餐厅“斗牛犬”背后，研发出1800多道菜色的弟弟Albert Adriá正是灵魂人物。这部纪录片记录的是2011年“斗牛犬”在如日中天时决定结束营业后，Albert Adriá如何刻画自己的一页篇章、开拓版图的故事。“斗牛犬餐厅结束了，反而给了我机会，重建米其林帝国。”他在片中说。“不打破现有框架，哪来的突破？”
片中可以一窥这位过去相对低调的主厨，如何挥洒创意，追求完美，在7年内开设一星餐厅西班牙餐酒馆Tickets、墨西哥料理Hoja Santa、秘鲁日本料理Patka、米其林餐盘推荐Bodega 1900等多家餐厅。最特别的是片中记录了第7家餐厅、获得米其林一星的Enigma从概念形成、规划空间、菜单取舍与设计、与哥哥和团队的争执与讨论，从无到有的一切过程，因为这家餐厅向来神秘，鲜少对外宣传，也不希望客人拍照与分享照片。
《美味绝飨》 El Bulli: Cooking in Progress
这部片记录的餐厅“斗牛犬”主厨Ferran Adrià，与创意主厨Oriol Castro、Eduard Xatruch等如何研发菜色的过程。他们如同科学家，充满实验精神，追求完美，大胆创新，却又小心翼翼，他们也是艺术家，注重在盘上的每一个细致呈现。“对我们来说，让客人感动更重要。”Ferran Adrià在片中说，顶尖的餐厅，追求的已经不仅仅是好味道，更是创意。料理越上到最后一道，越要让客人感受到惊喜。
For Grace 记录了大厨 Curtis Duffy 与老师 Ruth 的深厚情谊。（照片：海鹏影业提供）
《献給米其林的生命贵客》For Grace
这部在2015年上映的纪录片，纪录了芝加哥大厨Curtis Duffy如何在一年半时间，打造出后来获得米其林三星、国际知名的餐厅Grace。但它不止是一部关于餐厅的电影——片中，导演用了不少篇幅刻画Curtis Duffy的生命经历：父亲养母感情不睦，父亲甚至挟持养母后自尽；他如何在愿意倾听的老师身旁，跨过伤痛与质疑，在家政教室里找到自己的一方天地；为了追求梦想，“开一家全美国最棒的餐厅”，Duffy甚至牺牲了婚姻与家庭。片中当他念着父亲在意外前写给自己的一封信时潸然泪下，观众很难不同感于生命各种层面的挣扎与拉扯。
由于Duffy和总经理Michael Muser尝试从投资人手上买下Grace未果，这间以Duffy种种牺牲成就的餐厅，在2017年结业，让全球饕客扼腕。不过，睽违四年，Duffy已重整旗鼓，准备这个春季与Muser一起于芝加哥开设新餐厅Ever。在Duffy重新出发前夕，重温他的故事，感受特别深刻。
《诺玛：米其林风暴》剧照。（照片：Pierre Deschamps拍摄，海鹏影业提供）
《诺玛：米其林风暴》Noma：My Perfect Storm
丹麦主厨René Redzepi无疑是这几年最受瞩目的主厨之一。他高举北欧的料理文化与物产，探索四周，将环境随手可得之物转化为充满巧思的佳肴，打造独一无二的语汇，目前关于René Redzepi的纪录片就有三部，一部较为早期，noma还没那么知名时期拍摄，而这部《诺玛：米其林风暴》则完整描述了这位举足轻重的主厨从无名到顶峰，再遭遇挑战的过程：他因为父亲是马其顿移民，小时候曾饱受讥笑。他将其转化为奋力向上的动力，并让北欧成为美食的重镇。然而，就在餐厅攀向顶峰之际，2013年，餐厅却遭遇了诺罗病毒中毒事件，René Redzepi遭遇生涯低谷……。为了拍摄这部片子，导演在noma驻点了两年，也依René Redzepi的要求尝遍了noma的菜，片中呈现餐厅的28道料理，观影者虽只能望梅止渴，却也大饱眼福。
《梦飨米其林》描绘Alinea大厨Grant Achatz面临的挑战以及对料理的执着。（照片：海鹏影业提供）
《梦飨米其林》Spinning Plates
这部片子有趣的是以三家类型完全不同的餐厅彼此对照：大厨Grant Achatz在芝加哥的三星餐厅Alinea、位于爱荷华州小镇、150年历史的Breitbach’s Country Dining，以及亚利桑那州的墨西哥厨房La Cocina de Gabby。三家餐厅都遭逢挑战：Grant Achatz发现自己罹患舌癌，影响食欲与味觉，医生建议割去舌头保全生命；Breitbach’s Country Dining遭逢大火，镇民集资重建，好不容易复兴的餐厅，又再遭第二次祝融；La Cocina de Gabby则是来客不多，面临经营不下去的危机。挑战不同，餐厅型态不同，贯穿三者的，是料理人对食物的热情，以及食物能够凝聚与提升人心的力量。
「Grand Maison 東京」是去年的热门日剧，描绘才华洋溢却一度失意的大厨，如何回到东京，重新集结伙伴，共同打造梦想。（图片来源：IMDB）
《Grand Maison 東京》
喜欢美食的人，相信都不会错过看过这部去年开播、广受欢迎的日本电视剧。它引人入胜的地方，除了因为剧集由知名的木村拓哉主演，也因为剧中人物的性格和关系，描划得非常细致：由木村拓哉饰演的法国菜大厨尾花夏树一直追求米其林三星，但因为一次严重的食物敏感事故，不但梦想破灭，还被称为“日本之耻”，落寞地从法国回到日本。此时，他遇上才华一般的厨师早见伦子（铃木京香饰），一起开设了名为“Grand Maison东京”的精致料理餐厅，在重新追求三星的路上，他和早见之间的互相启发、透过徒弟平古祥平引发的反省、和丹后学亦敌亦友的关系等，不但让观众为尾花夏树紧张，也往往可以从他的人生中得到借镜。
当然，剧集到巴黎米其林三星LAmbroisie取景，以及邀请了东京米其林三星Quintessence主厨岸田周三和东京米其林二星INUA主厨Thomas Frebel担任顾问，让剧中呈现的菜式不止是电视剧少有的美，还蕴含美食概念，加上美食家琳达对食物独到的评价，都是让剧集大受美食爱好者欢迎的原因。不止是琳达口中的foodie，就算是专业厨师，都会看得津津有味。
重新出发的才华洋溢大厨，怎样克服自己的个性与过往，重新获得荣耀，是电影「天菜大厨」的重要看点。（图片来源：IMDB）
《天菜大厨》Burnt
电影由Bradley Cooper饰演一名才华洋溢、也对厨艺热情的米其林二星餐厅大厨，后来却染上毒瘾，甚至陷害同业，过了好一段浮浮沈沈的放逐生活。之后他决定到伦敦东山再起，重新集结了自己的梦想团队，期待再获得星星肯定。可是他追求完美的个性却造成他过分自我中心且脾气暴躁，让厨房总是充满着低气压与紧绷。他如何克服多年来的压力与心魔，迈步往前，重获荣耀，是电影的一大主轴。虽是电影，剧情也十分戏剧化，还描绘了许多一般人认为米其林密探会故意掉叉子等虚拟的情节，但透过一个虚拟米其林餐厅厨房，描绘出包括团队合作、厨师永不停止的自我挑战、长时间的工时与压力等面向，也让人一窥这个产业的各个重要课题。
《主厨的餐桌》（Chefs Table）
想一窥高级餐厅厨房，了解全球最高端料理的幕后情况，艾美奖提名系列《主厨的餐桌》（Chefs Table）最适合你。精致的美食拍摄，搭配优美的配乐，探索著名厨师如旧金山三星餐厅Atelier Crenn大厨Dominique Crenn.、三星餐厅Osteria Francescana大厨Massimo Bottura、巴西米其林二星餐厅D.O.M.大厨Alex Atala等的出身与信念。
《美食不美》（Ugly Delicious）
二星餐厅Momofuku Ko、必比登推荐Momofuku Noodle Bar以及Momofuku Ssäm Bar和餐盘推荐Momofuku CCDC创办人David Chang带领观众走一趟跨文化美食之旅，寻访世界上最美味的食物。一路上，他请来作家、激进分子、艺术家和其他厨师，以食物为工具，跨越文化藩篱，推翻误解与偏见。美式后院烧烤台能不能做出韩式烧烤？对味精过敏是客观上的敏感还是种族偏见？节目中提出各种问题让大家思考，但有一点可以肯定的是：请别在空着肚子的时候观赏。
大厨异想世界第一季邀请第一季邀来个性鲜明、在纽约经营米其林二星餐厅Momofuku Ko的韩裔大厨David Chang到noma，分享他的体验与观察。（图片来源：大厨异想世界脸书）
《大厨异想世界》 The Mind of a Chef
于2012年开播的《大厨异想世界》，由已故的安东尼波登制作及旁述，每季邀请不同大厨，深入他们的脑袋，透过他们的观察，呈现一套结合美食、旅行、历史、幽默感、艺术和科学，并且具深度的视频。第一季邀来个性鲜明、在纽约经营米其林二星餐厅Ko的韩裔大厨David Chang，把他带到日本、丹麦、西班牙及加拿大，看他自然不造作地对丹麦米其林二星餐厅noma食物表示欣赏、对日本烧鸟的重新演绎、对知识的渴求，都让你对食物及厨师有更深认识。视频共有6季，其他参与的大厨包括加州米其林三星餐厅Manresa大厨David Kinch、经营现已结业的米其林二星餐厅Fäviken的大厨Magnus Nilsson、纽约必比登推介Prune大厨Gabrielle Hamilton等。
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