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腊八蒜用什么醋泡好吃(腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?)

腊八蒜用什么醋泡好吃(腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?)

时间过得很快,明天就是腊月初八“腊八节”了,俗语说“过了腊八就是年”,意思是腊八过后,就要开始步入临近过年的时间段了,腊八节在各地有很多传统习俗,制作一些应节美食,比如腊八蒜,不仅是一道让人回味无穷的小美食,更是华北地区为是腊八节而准备的传统美食。

腊八蒜一般在腊八节前后时间制作,因为只有这段时间,腌制的腊八蒜口感才是最美味的,只要操作与调料用的恰当,腊八蒜就很容易腌得绿如翡翠,香脆酸爽。

腊八蒜的做法很简单,把蒜的表皮掰除后,浸泡在醋中一段时间,经过人为构造温度差,腊八蒜就很容易成功,腊八蒜最容易让人混肴出错的地方,就是不知道该用什么醋品好,应该用陈醋还是白醋腌制?哪种更好吃?

腌腊八蒜,蒜头的挑选很简单,专挑紫皮蒜就对了 下面有讲解,但醋的选择更重要,是关乎腌腊八蒜的成品色泽是否翠绿,味道是否酸香的关键?

腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?都不对,难怪蒜腌不绿,味不香,腌制腊八蒜,选用的醋品一定要用米醋,而不是陈醋或白醋,只有采用米醋腌腊八蒜,才能让腊八蒜色泽绿如翡翠,酸香爽脆,原理是什么?

◇ 腌腊八蒜,为何要用米醋,而不能用白醋或陈醋?

因为米醋带有淡淡的醋清香,酸味适中,用米醋腌腊八蒜,不仅能让腊八蒜带有米醋的淡淡醋清香,腌出翠绿色泽也会更均匀更好看;白醋大多属于固态白醋,也就是勾芡白醋,味道虽然足够酸涩,但属于醋的清香却远远没有米醋的浓郁;陈醋虽属酿造醋,但色泽偏黝黑,腌制的腊八蒜成品色泽会发黑难看,而且酸涩味会特别浓郁,所以米醋是最佳选择。

◇ 腌腊八蒜为何建议用紫蒜?

紫皮蒜的质地比白皮蒜要硬,而且蒜味更浓郁更香,用来腌腊八蒜,口感会特别清脆,不会太绵软。

◇ 「腊八蒜材料清单」:紫皮蒜头500克,米醋1~2瓶,砂糖,白酒

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把大蒜进行去皮操作,去皮时,要细心挑选出蒜米中带有坏点、虫眼的,这些蒜米可不能用来制作腊八蒜,否则在腌制腊八蒜期间,就容易出现败坏。

步骤2|蒜米掰掉外皮后,用牙签从蒜米的底部戳入,把蒜米戳穿,能加快蒜米吸收米醋的效率,更快腌制入味。

密封罐内壁要做到无水无油,用点白酒与盐涂抹消毒,放入大半瓶蒜米,淋入1勺砂糖,1汤勺白酒,倒入淹过蒜米的米醋量。

腌腊八蒜不能少了糖和白酒,糖在腌腊八蒜中主起到增香增味效果,白酒则起到防腐杀菌效果,毕竟腌腊八蒜需要浸腌时间较长,防止变质。

步骤3|密封罐灌满米醋把蒜米封顶后,即可密封起来,白天拿到温暖的太阳底下晾晒,到了傍晚,就取时回家中,让腊八蒜的腌制环境形成一个温度差,让腊八蒜在短时间内迅速腌变绿。

腌腊八蒜快速变翠绿的关键,是制作温度差,冷热交替才能让蒜头快速变翠绿,所以要把封好的腊八蒜白天放太阳底下晾晒,晚上取回家中,形成一个高低温差,只需两三天就能让腊八蒜的色泽开始起翠绿,蒜头呈现翠绿色后,即可放到阴凉通风处,耐心等待10~15天,静待完全变翠绿,即可开罐品尝。

——小鹿说——

腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?都不对,难怪蒜腌不绿,味不香,腌腊八蒜记得用紫皮蒜制作,不能有坏眼,用白醋腌制,在已经构造出的温度差下,很快就能腌出翠绿色泽,每一粒蒜都如瓷瓦般光滑透亮,口感清脆,味道酸香,清腻好吃。

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