炸茄盒的做法(炸茄盒怎么才能不软塌塌？)
茄盒，在北方是非常受大家欢迎的一道家常菜。它是把茄子切成两片连着的薄片，中间加上肉馅，然后裹上面糊，放到油锅里炸制而成。炸好的茄盒，颜色金黄、肉香味美、酥脆可口，在过去可是只有在年节和家里来客人的时候，才能吃到。现在每每想到，也总是禁不住地口水直流。
炸茄盒虽不是什么名贵的菜肴，但是一般很少有人在家里自己做。因为它做起来比较费时，还比较费油，另外炸不好的时候，茄盒软塌塌的不酥脆，所以就很少有人在家里炸了。其实，要想让炸出的茄盒又酥又脆也很简单。我的母亲已经70多岁了，她老人家炸的茄盒就非常好吃，一点也不比外面饭店做的逊色。耳渲目染，我也学会了母亲炸茄盒的小窍门。我们只要注意以下两点，你也可以在家里炸出好吃的茄盒：
1、【面糊的调制】茄盒酥脆的关键是面糊的调制，它是用1/2的面粉和1/2的淀粉，用鸡蛋液调制成而成，调好的面糊还需倒入少许的色拉油或香油搅拌均匀即可。这样调出来的面糊，附着力好，炸出来会在茄盒外形成一道酥脆的外壳，非常好吃。
2、【炸茄盒的火候】炸茄盒的油温不要太高，油温3-4成热时就可以把茄盒放入锅中，小火慢炸，直至炸至两面金黄，即可捞出控油后食用。否则，油温太高会把茄盒表面炸糊，可里面的肉馅还未成熟或熟透。
知道了炸茄盒好吃的小窍门，我再来分享一道炸茄盒的家常做法。下面，我们就来一起看看吧：
『家庭版炸茄盒』
【食材】茄子、猪肉馅
【调料】食用油、酱油、蚝油、香油、盐、鸡精、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜水
【制作步骤】
1、猪肉馅打入1/5的葱姜水，然后加入适量的盐、2勺酱油、1勺蚝油和少许的鸡精，用筷子沿一个方向搅拌上劲，最后倒入1勺香油搅拌均匀。
2、茄子洗净，切成两片连在一起的薄片。
3、在两片茄子的中间，夹上调好的肉馅。
4、按1:1的比例取适量的面粉和淀粉放入盆中，打入1个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成糊状，然后加入1勺盐和1勺色拉油搅拌均匀。面糊调至用手抓起，流下来的面糊不断流即可。
5、把夹好肉馅的茄盒放入面糊中，让茄盒充分裹满面糊。
6、锅中倒入适量的食用油，油温3-4成热时 即把筷子放入油中刚开始冒小泡时，把挂糊的茄盒放入锅中，小火慢炸，不要马上翻动，炸约30-60秒钟左右定型后再翻面。
7、炸至茄盒四周油泡变少，颜色金黄即可捞出。
8、炸好的茄盒控干油分后，装盘上桌。
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