甜酒酿的做法(甜酒酿教您不失败的诀窍)

甜酒酿的做法(甜酒酿教您不失败的诀窍)

醪糟，也叫甜酒酿，这个在我的文章里经常出现，因为我家一年四季就没少过，真心是我特别喜欢的一种美食，就在刚才，我整理这篇食谱的图片时，还忍不住去做了碗醪糟鸡蛋来当下午茶。

小的时候，每次老妈做了醪糟就特别开心，烧一锅水，加几勺醪糟，每次都能喝上两碗。

在我老家，坐月子醪糟也是必有的，我坐月子的时候也是每天早上吃醪糟鸡蛋。

后来考了营养师，就经常有人问我坐月子到底能不能吃醪糟？

在营养师界有部分人不支持坐月子吃醪糟的习惯，理由是因为含有酒精，其实这个酒精度非常低，经过煮后又挥发得差不多了，而醪糟有活血补气等很多功效，至于坐月子到底吃还是不吃，我不做主张，亲们自己定，根据自己的习惯就好，我觉得不用纠结。

醪糟有着非常悠久的历史了，代代相传，我的食谱中经常用到，因为它还是天然的调味品，可以去腥提鲜，以前我分享过用面包机制作的方法，用的是圆糯米，用面包机制作的，我个人觉得用长糯米做出来效果更好，另外有些家庭没有面包机，所以今天来分享一个最传统的做法。

下面先来看步骤吧，详细的注意事项，我会在后面小贴士里说......

【食材】

长糯米500克、甜酒曲2克、干桂花一小把、35度左右的温开水500克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、糯米洗净后用清水泡6个小时左右。

3、蒸格上先铺好蒸屉布，然后铺好糯米，用筷子插一些孔使其更透气，水开后蒸30分钟左右至全熟。

4、蒸熟后倒入干净的容器里，用筷子拨散开，自然降温。

5、降温到35度左右，没有温度计的亲们可以用手感觉一下，和人体体温差不多就可以。

6、取一个干净的大碗，加入2克甜酒曲，加入适量桂花，加入500克35度左右的温开水，搅拌均匀。

7、将调好的酒曲水倒入糯米饭中，充分拌匀。

8、按压紧实，中间掏一个窝。

9、盖上盖子，包一层保鲜膜防尘，不用密闭过于严实。

10、我家现在室温24度左右，所以包了一床毯子，在毯子的侧面加了一个热水袋保温，我用的热水袋外部不烫，保温的时间也比较长，早晚换一次水就可以保持恒温，不用担心温度过高和过低。

11、40-48小时就做好了，一揭开盖子，一股酒香扑鼻而来，直接吃一口，沁人心脾，味道超好，一点不发酸。

【小贴士】

一、没有桂花的话可以不加；

二、酒曲和糯米的比例大约掌握在2:500，买了酒曲后看一下说明书，有的用量有差别，糯米和后面加入的水量我是1:1，这个不是严格的，亲们看着做；

二、蒸的糯米饭建议这种用蒸格蒸的，不建议直接用电饭煲煮的，如果用电饭煲煮出来是一粒一粒比较完整的也可以，不然做出来会有点像稀饭；

三、做这个一定要保证容器特别干净卫生，整个过程一定不能粘一丁点油，如果出现长黑毛的情况就可能是因为粘油了；

四、做酒酿的温度在28-35度直接比较适宜，不管用哪种方法，只要在这个温度之间就好，如果天气冷，加暖水袋保温的话，暖水袋早晚要换一次水，不要直接挨着容器，以免温度过高，总之让其在一个温度相对恒定的状态下发酵就好，有发酵功能的烤箱可以放入烤箱中设置28度-35度的范围来发酵，我个人建议设置28度，温度低一些发酵时间稍微长一点，但个人觉得口感更好一些。

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