周黑鸭配方(自制周黑鸭的做法及配方)
完美复制周黑鸭口味，做法更简单，成本更低
开店的朋友可以多看几遍，家用缩小配比，动手能力差的朋友，文章结尾有视频教程获取方法。
1⃣️-调卤水
1：桶中加清水25斤，将250g金锣猪骨高汤、鸡架2个，350g鲜姜片加入清水中，小火熬制2小时
2:将300g辣椒、100g花椒、80g麻椒、香料包 做法在下面100g鸡精、150g盐、100g味精、300克大豆油，甜面酱60克，豆瓣酱80克，麦芽糖150克，加入汤中，小火烧10分钟。
3:关火捞起所有配料，静放12个小时即可
[doge][doge]香料包配制
白蔻25g 白芷25g 八角20g 桂皮20g 香15g 草果15g
小茴香15g 甘草15g 肉15g 砂仁5g 丁香10g 草寇15g良姜10g 毛桃10g 香叶10g 山奈10g 15g肉蔻
以上香料洗干净，放入开水中煮3分钟，捞起装入香料袋
e2⃣️—周黑鸭卤制步骤
1:将第二天需要卤制的食材处理干净
2:炒焦糖色
将调和油30克倒入锅中，加热，放入冰糖200克，不停翻炒，待冰糖完全融化，并起大泡时候，倒入热水100克到锅中，烧开即可
3:焯水
桶中加入适量清水、150g生姜片，大火烧开，将食材放入小火煮3分钟，捞起冲洗干净备用。
4:卤制
将料包放入卤水之中，烧开后，倒入焦糖色，接着下入要卤制的食材，卤熟以后，关火，浸泡30分钟，即可出成品。
食材卤制时间表
鸭脖：30分钟 鸭翅：25分钟
鸭肠：25分钟 鸭脚：20分钟
鸭头：30分钟 鸭肾：30分钟
[再见R]卤制过程注意事项[再见R]
1：因鸭脖老汤比较粘稠，烧开过程中必须多搅动以防止糊锅。
2：无论下入食材或调料导致老汤不沸腾，都须大火烧开老汤，卤制过程中老汤要保持沸腾，否则成品味道差
3：卤制过程不宜火过大，否则成品不完整。
全套技术配方+视频教程，讲解详细，感兴趣朋友，可以发送，黑鸭配方，到我私信交流学习
以上就是（周黑鸭配方(自制周黑鸭的做法及配方)）全部内容，收藏起来下次访问不迷路！