牙签肉的做法(牙签肉做法大全)
做法步骤
1、里脊肉400g
2、切成小肉条
3、腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里，可去肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料，腌料放：盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉 一定要有，做出来很香、辣椒面、干淀粉 一定是干淀粉，不要水。其中，盐要适量 因为后面炒的时候还要加酱油，盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放， 辣椒面在成品炸过后不会很辣哦。干淀粉别忘了，能让肉串变嫩。
4、腌料在碗里拌匀，再倒入肉里。
5、码料至少30分钟。
6、牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。
7、放多点油，油烧到6层热就下肉串。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，炸出来才更香！ 很多朋友不理解是多小的火，我在最后补了“小火”的图片。如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，根据自己口味来。我炸的6分钟，肉串较嫩，方便我儿子吃，香料味也较浓，如果炸老点，香料味会淡一点，但肉会干一点，有嚼劲，总之根据个人的口味来吧，炸完捞起来备用。
8、多的油倒出来，锅里留底油，放姜葱蒜和1小粒冰糖 袋装的那种小方粒冰糖1小粒，不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了，再放少许酱油提色。料炒香下肉串
9、大火翻炒1到2分钟
10、撒芝麻炒匀、关火、起锅，注意哦，只捞肉串装盘，沥掉油，完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅，我这里就只放了芝麻。
11、别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！
12、别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！
13、小酌怡情啊～
14、这是我说的小火
15、这是我说的小火，多油、小火慢炸6分钟，肉慢慢熟透，味道才能慢慢进入。火大直接就焦了，香料也糊了，如果您无法调到这么小，就酌情减少时间吧。
小贴士
1、油要多一点，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸 小火见图片，这样让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，才能炸香，而不是一些朋友说的才1分钟就炸糊了 那得是多大的“小火”啊！。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等，特别好吃。2、起锅的时候只捞肉串装盘，沥掉油。3、放凉了再吃，香味更浓。
心情故事
有时候嘴馋，就做牙签肉来解馋，小麻小辣的烧烤味，再来杯冰镇啤酒，感觉真好！再强调一下我说的用最小火炸是微火，不是通常炒菜的小火哦，后面补了“小火”的图片。油多 至少淹没过肉串的四分之三微火慢慢炸才能让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入。
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