麻辣小龙虾在家制作全流程
懒得出去吃，又遇上小龙虾打折，就决定自己做了，发现不难，反正没有做普物实验难……直接开始：
参考视频：
—— 主料 ——
活的小龙虾
—— 辅料 ——
洋葱、姜、大葱、大蒜、香葱、啤酒500ml
—— 调料 ——
麻辣火锅底料、干辣椒、花椒、糖、盐、生抽、食用油
—— 所需装备 ——
厚橡胶手套 or 劳保手套，用于处理小龙虾；
好几个水盆，用于装小龙虾；
两个锅，一个不够；
漏勺和非漏勺；
1. 小龙虾的预处理
Step 1
拿到鲜活的小龙虾后，先放在水盆里浸泡一个白天。期间多换几次水，把不动的挑出来扔掉；刚买回来的小龙虾一股腥味，勤换水可以淡化这个味道。
Step 2
按照视频，使用干净的鞋刷把小龙虾腹部刷干净；刷洗期间注意抓住小龙虾的钳子关节处，以防被夹住。
Step 3
去头：从一边塞进手指，顺着抠到中间，再向上一翘，就让头部结构发生了永久性形变，最后往前一拽，连着虾黄一起拽下来。
黄色的就是虾黄
去虾线：抓住中间的一节旋转360度，然后往后拽，一根线就出来了；
去腮腺：把头部的棕色腮腺去掉，把没抠干净的嘴拧掉；
已经被去头的小龙虾，棕色的是腮腺，还没去掉
收集虾黄：把虾头里的虾黄单独挑出来（注意不要把其他东西挑进来）放在一个碗里，然后用漏勺去一下渗出来的积水；
2.辅料的预处理
洋葱切丝，姜去皮切片。把洋葱和姜放在同一个碗里；
葱取底部葱白，切斜段；
蒜剥皮拍成蒜泥；
啤酒和火锅底料预先包装开口（以免手忙脚乱），如果是固体火锅底料，应该先切碎；
3.做菜前的安全警示及应急方法
——热油四溅——
在向热油里放表面含水的食材时，会炸锅，造成烫伤。
解决方法
应尽量减少食材表面的水分。
先关火，再放食材，再开火。
热油四溅时，人先往后撤，不管别的。
被烫伤时，马上去水龙头下持续冲洗。
——油锅着火——
常伴随热油四溅，常发生于往油锅中倒水、热油四溅时。
根据观察，发生机理是油被蒸发的水带起来形成了悬浮小液滴，被顺着锅边的火点燃。
解决方法：
先看一下，不着急处理。冷静下来后拿着锅盖往上一盖就好了。
4.操作
Step 1 油炸小龙虾
烧油，烧热后（可以用小龙虾钳子试试，放进去没反应、和放进水里一样就是不热，进去开始炸得冒泡就是热了）把清洗后控水的小龙虾放进去炸。中火炸三分钟，期间用漏勺稍加翻动。
看到小龙虾蜷缩成球就说明炸得差不多了。
说明：这一步就已经把小龙虾做熟了。之后的几步就是给小龙虾调味而已。
Tips:如果想省油，就少放小龙虾，炸三分钟用漏勺捞出来放下一批接着炸。
正在被炸的小龙虾
炸好后团成球的小龙虾
Step 2 用热油萃取辅料的味道
从刚才炸小龙虾的锅里盛出来适量的油放进另一个锅，烧热后把刚才的洋葱和姜片扔进去炸。炸一会儿后，关火，把洋葱和姜片用漏勺捞出来扔了不要。
再开火，烧热后把干辣椒和花椒扔进去，把火锅底料扔进去炒化，然后把虾黄扔进去炸一会儿（最多半分钟，不会太久）。
一份用于调味的油就做好了。
Step 3 给小龙虾入味
关火，稍等一会儿，把啤酒倒进去（如果不关火就倒啤酒，会油锅爆炸）。完全混合后开火，这个时候可以放松了，因为就类似烧水。
放盐、放糖、放生抽，然后把小龙虾全放进去。啤酒应该没过大部分小龙虾，如果觉得水少，可以再加点水。
中火炖十分钟，看着点小心水没了。
正在被炖的小龙虾
十分钟后，大火收汁。（如果实在收不干净就不收了）
用淀粉+水勾兑成水淀粉，放进去勾芡。
收汁后把切好的葱段和蒜末放进去炒，炒几下就行了，关火。
把小龙虾盛好，表面撒上葱花。
炖好的小龙虾
盛出来的小龙虾
炸小龙虾的热油会留下一些杂质，捞一捞还能用。
做完灶台很乱，建议及时收拾，避免吃完后懒得收拾。
总结：
小龙虾不难做，唯一麻烦的是预处理干净。
小龙虾就是先炸再炖，味道就是你调味的味道，你想换成别的味道就用别的调料调味，没什么特别的。
本文未提及参考视频中提及的全部内容，建议以参考视频为准。
（麻辣小龙虾在家制作全流程）宝，都看到这里了你确定不收藏一下？？
