新手烘焙面包的注意事项（血泪史）

注意事项第一点：配方很关键，要考虑可实操性。

这点是不容忽视的，现在网络上做面包的配方和做法有相当多，但不是每一种都是新手可以去尝试的。

根据自家有的材料，因地制宜，才是明智之举哦。

就比如说许多面包配方里会有鸡蛋，可我家没有鸡蛋，所以我就直接把鸡蛋这个材料在配方里剔除了。

注意事项二：发酵很关键，不用考虑别人配方里的发酵时间，因为这个是跟面团所处的环境温度和湿度有关。

关于这点，其实最简单的做法就是观察面团的状况。第一次发酵是发酵到1.5-2倍大，南方地区比较湿润，发酵到这种程度也就一个多小时。

第二次发酵也是如此，发酵时间这块其实没有标准答案，看着来就好了。因为如果你是在北方，发酵时间又大不同了。

注意事项三：烤箱温度和烘烤时间。

不管前面有没有准备好，或者是有没有按照配方来都不要紧。关键是烘烤时间和温度要掌握好，最保险的做法是温度降一点，时间延长一点。

细数我做的几次面包，第一次上下管180度烤25分钟，底下和表面有点糊；第二次上下管210度烤十分钟，时间其实不长，结果也挺喜人，可过程过于惊心动魄。第三次和第四次温度逐步降低，时间拉长，上下管150烤35分钟，刚刚好。

这么一说，你们应该也可以看到，温度高时间短面包烤出来刚刚好，面包刚好能熟；或者是温度稍低时间拉长到半个小时到四十分钟，要可以。温度和时间根据自己家烤箱的性格来吧，在没有掌握烤箱温度时可以低温长时间烘烤，稳妥一点。

还有关于烤箱要不要预热这件事，我有试过预热，也试过没预热的。结果相差不大，可能是我本身也是新手，这个问题确实还没有参悟。等我懂了这个原理再来分享吧。

除了以上这些注意事项以外，还有一些很有意思的事。

第一，关于烫种法、中种法和直接法。

这三种就是比较深入一点的面包做法了。一开始我都是用直接法，面粉牛奶糖盐酵母统统放一起搅拌搅拌。这么做比较方便，做出来的面包其实也还行。

但我一直想尝试的就是含水量高点，吃起来不会那么干的面包。这就导致我在这条路上越来越作死。

最惨烈的就是两百克面粉放了180克水，结果想象的到，根本不成团。

后来看到了小高姐的关于烫种中种面团的区别，我才恍然大悟。

烫种就是取一小份面粉，用开水烫一下，晾凉之后揉成团。把这个面团加入做面包的步骤当中就是烫种法了。

烫种有多吸水呢，我做了一次实验，一个是300克面粉放了180克牛奶，面团黏糊糊的；还有一个是300克面粉，放了一小团烫种进去，放250克牛奶，也是黏糊糊的，跟前面面团的区别不大。

这真的很有意思，对新手也太友好了吧，所以如果有人想跟我一样想挑战含水量高的面包，可以尝试烫种法。

中种就是面粉加盐加糖加水揉出来的面团，这个方法之前在绪作的视频里有看到，做出来的面包似乎也挺好吃，可以尝试一下。

第二就是没有厨师机，要不要揉出手套膜。

手套膜在我看来，就是面的延展性好，能揉出手套膜确实是最好的，口感绝对很棒。

但这很考验手劲和技术，没有厨师机的妹子还是不要强求了吧。

我从来没有揉出手套膜来过，最好的一次状态是能拉出很薄的膜，但是很容易断，并且断口比较粗糙。

由于这段时间我一直在做含水量很高的面团，我其实没有怎么揉过面。面太粘了，手伸下去就很难拿下来，我只能尽力去抓面团。

除非我拥有一台厨师机，否则我可能没有办法知道手套膜是一种什么样的体验。

最近几次烤的面包都蛮细腻的，吃着口感还行。

所以如果揉不出手套膜的人，也可以不用那么强求，尽力把面的延展性给提升吧。对口感的影响会有一点，也不用太介意。

以上就是新手做面包时会遇到的一小部分问题，仅当参考，这纯粹是我个人的经验。

后面我会继续分享我做面包时遇到的问题，以及我是怎么去解决这些问题的。

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