传统粤菜之滑蛋牛肉

今天就吃点清淡的吧~~滑蛋牛肉，闪亮登场！

选取黄牛肉的里脊部位，二两足矣，逆着纹理断其纤维，切成薄薄的大片。少许糖、料酒、生抽、白胡椒粉和豌豆淀粉，将牛肉片拌匀。

这里有两个关键点：一是不要放盐，因为盐会造成牛肉水份丢失，使口感发柴；二是要加入花生油，用油进一步锁住牛肉的水份，从而增加嫩滑的口感。

用多一点的花生油，把牛肉片滑至变色，盛出来放至一边。此时锅里既有剩余的花生油，还有刚刚渗出的牛肉汁，取4只土鸡蛋，打散后直接倒下去。

不停搅动蛋液，等其大概有六七成凝固时，就放入牛肉片，这样牛肉味和蛋味可以充分融合，真正实现珠联璧合。

继续翻炒，待蛋液完全凝固，包裹住牛肉片，关火，撒一把小香葱，出锅！

相比较鸡蛋和牛肉分开来炒的做法，这样似乎卖相差了一点点，但口味上绝对略胜一筹。

作为粤菜中的传统菜式，滑蛋牛肉就是要牛肉嫩、蛋香浓，每一口都有蛋有肉，清淡却并不寡淡。

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