四川上千年的烟熏腊肉,制作方法外省人看不懂,却叫人百吃不厌

说到香肠和腊肉，在四川少说也有上千年的历史了。对于四川人来说，香肠和腊肉这是每年年夜饭不可或缺的美食之一。

那我们就先来说说香肠。香肠是一种非常古老且传统的食物生产和肉食保存技巧，一般在四川、重庆等西南地区比较流行，久而久之便成为了一种习俗。

虽然现在市面上有很多加工香肠，但到了春节时分，几乎家家户户都会亲自动手灌香肠，自己去市场买肉、选料，再把肉和调料搅散均匀的灌入肠衣里，放在通风处晾晒即可。

如果要想吃上正宗的四川香肠，仅靠基本的风干晾晒那是没有灵魂的。要想吃上正宗的四川香肠，还需要用柏树桠熏上几个小时，直到颜色变得酱香酱色即可。

刚熏好的香肠正冒着油水、颜色漂亮、色泽通透、还透露着一股淡淡的柏树香味儿。

熏好的香肠再放至通风处，风干后香肠味道更好，口感也更佳，一般可以常温保存到第二年三四月份。

要吃的时候取上一小节，水洗之后蒸熟切边即可。香肠做的比较好一点的，切出来厚薄均匀，也比较容易成型。

腊肉相比香肠的做法会稍微复杂一点。新鲜的猪肉需要用大量食盐、花椒、八角、茴香、干辣椒等调料腌制一周左右，然后洗净表面调料再晾晒风干，最后再进行熏制。

有的地方，除了喜欢用柏树叶，还喜欢用陈皮、橘子叶等混合着柏树叶一起熏，熏好的味道那叫一个香。

香肠腊肉就像是一个搭档，现在这个季节四川人的阳台都已经被他们所承包。

对于四川人来说，香肠腊肉不仅意味着过年时的团聚，更代表着他们浓浓的乡愁。除了基本的香肠腊肉，很多家庭还会准备猪舌、猪肝、猪耳朵等，吃起来的口感也非常别具一格。

虽然前段时间网络上已经看见关于“腊肉负面新闻”，不过这似乎丝毫没有影响四川人对香肠腊肉的情有独钟。

对此，还有很多外省人表示看不懂四川人对腊肉的熏制呢！想要吃上正宗的四川腊肉，那么必须得带一点柏树烟熏过后的味道。

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