怎么做一锅好喝的汤

怎么做一锅好喝的汤

封面是网上找的，还没出锅我拍不了做好的图

那么，开始第一步，将肉骨洗净，泡一会（去掉一部分血水），然后下锅煎至两面金黄，这一步是为了使肉产生美拉德反应*见注释

筒子骨

老母鸡儿（超市买的，我不信是老母鸡）

接下来，加水，生姜切片，加入少许料酒，煮开。

这一步是为了去腥

现在看上去不咋地

煮开后转小火，撇去浮沫，这一步需要重复2-3次

怎么唯独这一张倒了，看上去挺白的了

接下来准备自己喜欢的配料，海带泡水去盐

开锅后放入辅料，海带不怕煮，其他食材视情况而定。

再次大火煮开，然后转小火炖煮3小时，出锅前半小时加入适量盐，少许糖（提鲜，不需要糖味），在临近出锅前加入适量胡椒粉，一锅汤就做好了

我家做汤一直都是这样做的，不要说啥串味啥的，自己喝好就完事了

ps：美拉德反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，是广泛分布于食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

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