如何煲鸡汤,适合和鸡一起炖汤的食材

如何煲鸡汤,适合和鸡一起炖汤的食材

天冷的时候，我想吃点热的。前几天小锅儿分享了一个鱼汤，很多人跟我说想学鸡汤。我也很喜欢鸡汤。我记得小时候，汤鲜肉烂，没有腥味儿，在家喝了两三碗，喝得全身热乎乎的。

周末在家，喜欢喝汤的舍友还煮一锅汤，原来肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水，没味道。为此，我特意咨询了做了几十年汤的妈妈。在她的指导下，我终于熬好了一锅汤！汤很浓，鸡肉又软又烂。为了达到这个味道，我总结了以下几点，一定不会错。

【炖前先冷冻】新鲜鸡肉买来后，应该在冰箱里冷冻大约3个小时，然后取出来解冻汤。这样做，原理和酸猪肉一样。动物突然被杀死，身体自然会释放出各种毒素；而且新杀鸡的温度更适合细菌繁殖。这时候冷冻不仅可以杀菌，还可以让鸡肉自然地从“僵硬期”过渡到“成熟期”，这样鸡肉的肉质最好，做出来的汤味道会更鲜美。

【保持鸡的完整】炖鸡汤里的鸡肉不要切成块，这样味道就不会受到肉末和骨渣的影响，可以减少鸡肉风味的损失，最重要的是鸡肉嫩！

在炖汤之前，【温水焯烫】的任何肉都应该在沸水中煮，这不仅去除了腥味，而且是一个彻底清洗肉的过程，可以使炖汤清澈而不浑浊，新鲜无味。这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养会严重流失。最好用温水煮，然后煮七八分钟，煮的时候及时翻鸡。

【冷水炖煮】炖鸡汤最好放在冷水中。随着水温的缓慢上升，原料会充分释放营养物质，与水温度相同的原料可以煮得更好。

【小火砂锅】炖鸡汤主要是喝它的汤，然后吃它的肉，所以不建议用高压锅炖。营养素需要用小火长时间缓慢加热，但用高压锅烹饪时间短，达不到预期效果。

【出锅前放盐】做鸡汤时，如果过早加盐，鸡肉中的蛋白质会凝固，汤的营养和美味程度会大大降低，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

说到这里，我们用一个杂菌鸡汤来说明一下具体步骤。

猴头菇竹荪虫草花鸡汤

由豆类和水果天才熊园

主料

辅料

葱|适量，姜片| 3片，料酒| 2勺，盐|少许

做法

2.将竹荪浸泡在盐水中。稍微膨胀后，去除竹荪表面的白色杂质。去除杂质时要小心，以免损坏竹荪。

3.艾草花和莲子用清水洗净，浸泡五分钟。

将4.鸡腿菇洗净，切块备用。

5.猴头菇洗净后，挤出水，撕成小块；将竹荪的尾巴去掉，切成段。

6.的新鲜鸡肉在购买后会被冷冻三个小时。自然解冻后，它们被清洗干净，鸡脖子上的皮肤被撕掉。这部分细菌比较多，不需要放弃鸡肉上多余的油，这样鸡汤就可以煮得更清爽。

为了保证炖汤凉而不浊、鲜而香而无异味，7.需要整飞潇洒

在8.被放飞后，有必要立即用冷水清洗肉，然后把它放在砂锅里炖汤。同时加入猴头菇、竹荪、艾草花。

9.的鸡汤最好用砂锅煮，加入姜片，洋葱节后用大火煮10分钟，用勺子撇去漂浮的白色粉末，然后转到小火上。沸腾的程度要控制在一个看似打开的状态。在熬汤的过程中，尽量不要揭开，因为揭开的时候很容易“喘不过气来”，这样汤就会失去原有的味道。

在10.煮一两个小时后，加入鸡腿菇和竹荪继续炖。等汤差不多好了再加盐等调味品。加盐后不要搅拌，会留下生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中间不要揭开，这样鸡汤味道更浓。

在寒冷的季节，没有什么比一锅鸡汤更能温暖人的胃了！按照我的处方，快速煮一锅烂肉味浓的鸡汤。

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