原来蛋糕店奶油是这样做出来的,让你亲手做个大蛋糕 (一般蛋糕店用的是什么奶油)

喜欢和孩子一起家庭烘焙的妈妈们

总会用到奶油

为什么用搅拌器搅一搅

白色的液体能变成流不动的固体？

今天一个吃货实验

既能满足孩子的味蕾

又能学到知识

赶快和爆爆炸炸一起学起来吧！

-自制蛋糕奶油-

材料

软刮板/碗/淡奶油/筷子/蛋糕/白糖/搅拌器

步骤

将淡奶油和白糖倒进碗中

用搅拌器搅拌

几分钟后液态的淡奶油变成了固态

把碗倒扣也倒不下来

将香甜的奶油抹在蛋糕上

送给可爱的炸炸吃吧！

原理

淡奶油打发的主要原理是脂肪的乳化作用，乳化是将一种液体分散到另一种不相溶的液体中去的过程。

本次实验中的淡奶油属于水包油O/W体系（内相为油，外相为水。如：人乳、牛奶）。

经过搅打，乳脂肪球膜破坏，里面的乳脂肪流出来，连接成片，反而将水包裹，形成油包水W/O体系（内相为水,外相为油。如：油状化妆）。

通过这样的转化，奶油流变学特性发生很大改变，可塑性增强，看起来有点像固体。

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