酸汤鱼 (酸汤鱼片做法视频)

酸汤鱼 (酸汤鱼片做法视频)

四川人喜食麻辣。水煮鱼选新鲜活鱼切片，加蛋清，淀粉等抓匀，随后豆瓣、辣椒、花椒、姜葱、桂皮等大料炒香后熬成高汤，鱼肉先在高汤中煮至八分熟，捞起后，在用滚烫的热油淋在辣椒面上，激发出辣椒强烈的香味。好的水煮鱼口感细腻嫩滑，香中带着麻，麻中带着辣，辣而不燥，麻而不苦。

贵州喜食酸，从苗族俚语：“三天不吃酸，走路打窜窜”中可见一般。酸汤鱼是贵州的名菜，其味类似冬阴功汤，但又没有冬阴功汤浓重的香料味，很多时候我自己吃冬阴功汤，吃到最后会有一点腻味，但贵州酸汤确没有这种感觉。我在贵州旅游的时候，曾连着吃了3天酸汤类型的菜系，先吃了酸汤粉，酸汤泡饭，接着又吃了酸汤鱼，最后又吃了丝娃娃。丝娃娃的关键其实也在于酸汤粉味道。

冬阴功汤的做法，我不甚清楚。但对于贵州的酸汤，因为着实喜爱，而曾了解一番。原料是以野生小西红柿为主，用当地特色的糟辣椒炒制而成，其色鲜红，汤浓郁，味浓而醇厚。

吃法和水煮鱼不同，常以火锅的形式出现，鱼片是其中的主菜，先经过酸汤的滋润，再配上特质的小米辣蘸水碟，酸辣清爽又开胃。最后再来点酸汤泡饭，甚美。

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