一个咖啡大师和他推崇的极致奥义
一个咖啡大师和他推崇的极致奥义
咖啡是当代职场人的鸡血。
相比起文艺青年在一杯咖啡里搅尽一整个下午的灿烂阳光和学生就着一整册寒暑假作业饮尽凉透的咖啡，职场人似乎更赞同意大利咖啡的奥义：
快！快！快！
人们站在街角吧台等候30秒，趁着Crema没来得及退散之前将其一饮而尽，然后继续上路。
但在这个咖啡馆文化发源地之外，三次咖啡浪潮席卷各国。
在把咖啡馆当加油站之外，越来越多人把咖啡视为值得用时间去打磨的一场“恋爱”，深谙此道的正是与中国一衣带水的日本。
正如芳村功善在《东京食尸鬼》里说的，“咖啡这种东西很容易受时间影响，人也一样，不需要着急”。
一生悬命的咖啡匠人
据说17世纪，咖啡跟着荷兰人来到日本。很长一段时间里，咖啡都显得相当水土不服。直到1804年，一位剧作家还在《琼浦又缀》中写道：
“在红毛穿上被请喝叫‘咖啡’的东西，豆炒得黑黑呈粉状，与白糖搅和后饮用，味道焦苦的臭与苦味无法适应”。
随着明治维新的深入，咖啡这种舶来品才真正被更多人接纳，诸如永井荷风、森鸥外、谷崎润一郎无一不喜欢到咖啡馆与朋友谈天说地，畅所欲言。
在当下日本，咖啡已然成为一种生活方式，无论是手冲咖啡还是零售咖啡都愈发热烈。
在这过程中，日本也出现了许多专注做好一杯咖啡的咖啡师，井崎英典就是日本咖啡界的“英雄人物”。他代表日本获得了2014年WBC世界咖啡师大赛总冠军，成为了这项国际赛事的首位亚洲冠军。
1990年，井崎英典出生在福冈县，父亲就经营着一家咖啡馆。井崎英典曾笑说，自己是喝着咖啡长大的。每当暑假期间，寻常日本家庭中打开冰箱总会有麦茶，而他们家总是准备着咖啡。
高中辍学后的井崎英典在父亲建议下，到家里的咖啡馆帮忙。
两年的工作经历为他推开了咖啡世界的一扇窗，透过咖啡杯向里望去，他发现优秀的咖啡师们皆是颇有素养的人。井崎英典决定重回学校，学习外语和文化课程，读懂一杯咖啡的奥义。那时候，他每逢假日还会搭新干线去往长野的丸山咖啡，向日本咖啡巨头丸山健太郎请教。
为了寻找好的咖啡豆，井崎英典会自己专门去咖啡原产地调研，直接跟咖啡豆农场主沟通。2014年助他夺冠的两支豆子就来自哥斯达黎加的蒙特科波。当被问到获胜秘诀时，井崎英典说：“这源于我和农场主的友谊”。
前些天，趁着春光正好，我有幸在瑞幸咖啡光华路soho店见到了这位年轻的世界级咖啡大师。在氤氲着咖啡香气的午后，这位咖啡师跟大家聊的仍然离不开咖啡豆——一颗金奖咖啡豆。
一杯好咖啡，是能和精神对话的
井崎英典大多数时候都很松弛，讲话轻柔，经常忍不住大笑，只有冲咖啡的时候，他脸上会凝成专注的神情。
冲咖啡前，他先小心地从袋子中取出咖啡豆。完善颜色深褐的豆子正是井崎英典与2003WBC意大利冠军Andrea Lattuada和2017WBC中国区冠军潘志敏组成的瑞幸专业大师团队在不计其数的测试中拼配而成的。
拼配咖啡豆就像是在成百上千个拼图中找到最适合的那块。井崎英典说“这个过程其实是在寻找一种平衡，让咖啡的甜度、酸度和苦味达到平衡”。而他要做的就是根据准确找到拥有不同特点的咖啡豆，让它们以精准比例达到融合。
为了找到“平衡”，井崎英典往往需要不断尝试，但他始终专注，正如日语中的那个说法“一生悬命”
为了一颗咖啡豆，咖啡师也是可以倾尽所有的。
井崎英典沉迷于这种心无旁骛的尝试。他将2007年获得WBC冠军的英国咖啡师詹姆斯·霍夫曼奉为自己的导师。詹姆斯曾对他说，很多时候要思考的并非1+1=2，而是看它是不是也能等于3。咖啡也是如此，从没有标准答案，永远都在不断探索。
去年11月起，瑞幸咖啡全国门店都使用了井崎英典拼配的咖啡豆，就在同年12月，这款咖啡豆在IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛通过了来自12个国家和地区评鉴委员的严格盲测，从300多个样品中脱颖而出，一举夺得金奖。
金奖咖啡豆优选埃塞俄比亚西达摩的当季咖啡豆。西达摩是埃塞俄比亚两个最好的咖啡豆产区之一。这里的咖啡凭借土壤、地形的优势，衍生出了多元风味，带有花草香气，同时具有明显的甜味。
“是否会有完美的咖啡？”
井崎英典的回答一如他多年来坚持一杯好咖啡的执拗：
“我的目标不是实现完美，而是至少让80%的人都喜欢。每个人的口味都是不同的。”
在他看来，一杯好咖啡就是“能和精神对话”。就像一场默契的恋爱，真正想说的其实从无需多言。
大师教你泡咖啡
拥有了好豆子，当然也要好手艺来配，否则岂不糟蹋了咖啡豆饱满的香气？
有幸喝到大师咖啡的我为大家整理了来自井崎英典的泡咖啡秘籍，不如赶快学起来，让家充满咖啡香。
❶
/ ideal flavor of life /
大师的咖啡秘籍
首先要用热水将滤纸打湿。除了让滤纸更易贴合，还有预热过滤器的作用。倘若没有预热环节，注入热水泡咖啡时，水温会随过滤器的快速吸热而急剧降温，影响咖啡口感。
❷
/ ideal flavor of life /
大师的咖啡秘籍
咖啡豆粉末和热水的比例是8：100，也就是说想萃取400克的咖啡就需要32克咖啡豆。
加水的过程需要分3次，第一次加入20%的水；一分钟后加入40%的水；最后一分半到两分钟之间再加剩下的水。
这样会给咖啡粉沉降的时间，能够得到充分萃取。如果在过程中看到咖啡表面有气泡，那么说明咖啡豆很新鲜。
❸
/ ideal flavor of life /
大师的咖啡秘籍
加完水后，要轻轻旋转一下，让咖啡粉表面保持平整，这样能让所有咖啡粉都得到有效萃取。
那么，接下来就是享受一杯好咖啡的时间啦！Enjoy~
摄影丨未央
（一个咖啡大师和他推崇的极致奥义）宝，都看到这里了你确定不收藏一下？？