餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制

连日来，记者在走访中发现，在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。

“我们现在加大‘位上菜’供应，目前大部分广州酒家餐饮店供应的‘位上菜’比例，已超过供应菜式总量的25%。”广州酒家集团有关负责人称，该集团旗下餐饮店还推出以十大招牌名菜为主打的精致版“小份菜”，并调低价格。同时，创新宴席菜单，按宴席顾客人数和宴席类别，量化配置菜式。

值得一提的是，广州酒家还推出“你光盘，我奖励”“光盘拍照送糖水”等鼓励节约粮食的活动，向“光盘”消费者赠送电子消费券及糖水等，借此向社会加强制止餐饮浪费行为的正面引导，营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。该餐厅里的甜品也多是分装形式，或以玻璃杯，或以小碗装着，分量精致，适合一人份。

“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。

“勤俭节约本是我们国家的优良传统，倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现。”市民何小姐向记者表示。

相关资讯：甘肃餐厅餐厅提供半份半价服务

甘肃省烹饪协会、省饭店协会、省陇菜协会日前联合发布《关于坚决制止餐饮浪费行为倡议书》提出，杜绝“舌尖上的浪费”从餐饮企业及每个人做起。倡议“适量点餐、剩余打包”，提供“半份半价”服务。

《倡议书》指出，各餐饮企业要设立“文明用餐”标识，引导消费者合理点餐。让“我光盘、我光荣”、“适量点餐、剩余打包”、“节约食物、杜绝浪费”深入人心。点餐时主动提醒客人按人按量点菜消费，餐后提供环保打包服务，鼓励客人把菜点打包回家。

创新传统点餐方式。创新餐厅经营模式，配合“光盘行动”，提供“半份半价”“小份适价”等服务模式，合理搭配菜品，不误导消费者超量点餐。

转变经营方式。近年来，学校、幼儿园食堂、单位团餐及婚丧宴席等浪费严重，建议取消婚丧宴席十菜一汤或八菜一汤的模式，应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，满足特定群体的餐饮需求，为这些特定群体提供自助餐或分餐制，并做到全社会监督。

上海大学推出的“小鸟胃”专属餐

9月10日，澎湃新闻记者多方采访获悉，该校小份菜受到同学们的热捧，窗口供应不区分性别，只看大家的需求。与此同时，随着学生陆续返校，上海高校食堂节约粮食妙招频出，如推出小份面、售价0.11元的半两米饭，光盘送杯垫，外派厨师学习风味菜肴。

一碗牛肉粉，标准份13元，小份标价7元；生煎等容易分装的餐品则推出半份菜，4只标准份生煎售价3元，两只1.5元。9月开学后，这些小份菜品可在上海大学全校20个食堂的专用窗口买到。

上海大学食堂小份牛肉粉上海大学后保部部长梁亮表示，该校2019年推行垃圾分类时发现，餐厨垃圾的量很大，由调研得知，不少同学吃不完一整份饭菜，导致浪费。此后，食堂于2019年9月开始试点推出小份菜。

上海大学食堂的小份和大份炒面梁亮说，2019年试点时，提供小份菜的专用窗口常常排长队。因此，2020年9月开学后，小份菜供应推广到了全校20个食堂，目前来看，依旧受到学生欢迎。之后，该校还考虑如何让小份菜覆盖到所有窗口。部分半份菜的价格可能比标准份的一半贵一点，梁亮解释说，学校在定价时也做过考量，所有定价都通过成本核算，考虑人工成本、原材料成本等，这也能帮助小份菜做法顺利推广到更多餐厅，更长久地做下去。

同济大学食堂不辜负“吃在同济”的美名，食堂还提供标准化菜品，发展可选套餐，多提供小份菜。

学校外派厨师到全国各地的高校学习风味菜肴，通过有效提升整体服务水平，助力减少餐饮浪费。此外，同济大学发挥人工智能领域的学科优势，在张江人工智能岛开发人工智能餐厅，在节能减排、倡导绿色环保以及人工智能大背景下，从进入食堂 餐厅开始，实现大数据分析下个体饮食习惯的记忆与推荐功能，做到健康饮食的个性化提供。

人工智能餐厅在华东师范大学，食堂提供“菜肴可半份，饭量可半两”的售卖模式

大份的二两米饭0.44元，一两米饭0.22元，还有半两米饭仅需0.11元。在面条售卖窗口，张贴着“提供大份面、小份面”的标识。

华东师范大学食堂推出的半两米饭该校食堂还从源头上入手，控制原材料采购、生产、加工过程，减少原材料囤积；严把食材品种关、质量关、存储关，保持仓储干净卫生、及时通风、摆放有序，避免因保管不当、食材变质而导致的浪费。

延伸阅读：日常生活中我们怎么节约粮食

1、定量准备。要节约粮食，就必须要按需准备食物，不能眼大肚皮小，吃不下又准备很多食物，结果吃不完就只有倒掉，浪费食物，浪费资源，所以要节约粮食就必须适量准备食物，不浪费。

绝不攀比。要节约粮食，就不要有攀比心理，看到别人吃山珍海味，自己心里也痒痒，点得很多，却吃不下，因为攀比，浪费不少，得不偿失。

不挑剔食物。要节约粮食，就要学会不挑食，什么食物都吃，不一直吃自己喜欢的食物，这样做主要是为了营养均衡，而且还可实现节约的目的，何乐而不为呢？

以身作则。节约粮食，绝不是一句空话，要实现这个目标，就必须要以身作则，随时随地要求自己要节约，不能铺张浪费，一米一粒都得珍惜。

劝诫亲人。要实现节约粮食的目标，不光要自己做好节约的实际行动，你还必须时刻劝诫周围的亲人也要节约，定量准备，不铺张浪费，不随意倾倒食物。一个人的行动变成一群人的行动，才能达到最美好的目标。

习惯打包。节约粮食，还必须有实际的行动，在外就餐，定量点餐，吃不完的就打包带走，不浪费，重节约，珍惜别人的劳动成果，践行自己的节约美德。

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