真假全麦面包怎么区分

真假全麦面包怎么区分

央视调查真假全麦面包

9月3日消息，近日，上海市市场监管局官方微信发文提醒，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。

一文读懂“全麦面包”辨别技巧

什么是真正的全麦面包？

顾名思义，大家所认为的全麦面包，应该是由全麦粉制作而成的。

什么叫“全麦粉”呢？这里有几个知识点：

小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%；胚乳约占80%。

全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是营养价值极高的纤维素。

而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。

小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后，仅将胚乳磨制而成的粉。

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市场监管局官方微信近日发文提醒，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦粉。

市面上的“全麦面包”真假参半

近期据媒体报道，通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准；有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。

值得注意的是，市面上所售全麦粉原料主要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

为啥这么多“假全麦”？

据业内人士介绍，100%全麦粉做出来的面包，口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。

另外，目前国内尚未出台全麦面包标准，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。

因此，市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。

但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。

因此建议尽快出台相关标准，对全麦含量进行规范，以保障消费者知情权。

辨别技巧

建议消费者在购买全麦面包时，不要从名称上单纯判断，要看配料表上具体成分含量：

如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉；

如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则主要为全麦粉；

如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则主要是小麦粉。

而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色。

真假全麦面包怎么区分

如何识别“真假”全麦面包呢？

第一，识配料。首都保健营养美食学会副会长王旭峰称，想要购买真正的全麦面包，配料表中排第一位的一定得是全麦粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加剂。

第二，看外形。全麦面包横断面为浅褐色，颜色较深或较白的都不是全麦面包。

第三，闻麦香。全麦面包麦香浓郁。

第四，撕手感。全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本能复原。

第五，尝口感。全麦面包粗糙且富有嚼劲。

吃对了全麦面包对身体健康非常有利，美国最新研究表明全麦面包含有大量维生素以及丰富的纤维等。如果连续吃两个月的全麦面包，不但能降低血压，还会使患心脏病的风险降低30%。

既然全麦面包如此健康，那么人人都适合吃全麦面包吗？事实并非如此。

浙江大学食品科学研究所所长、生物系统工程与食品科学学院教授郑晓冬表示，全麦面包富含粗纤维，有利于增加肠蠕动，对便秘有一定的食疗作用。

此外，食用全麦面包还可以增加饱腹感，对减肥也是有一定好处的。但是，对于胃肠功能不好的人来说，则不宜多吃。因为粗粮不容易消化，会造成营养吸收不好。

夏天吃全麦面包，对减肥有帮助吗？

其实我们在超市看到的全麦面包，并不一定是真的“全麦”面包。100%全麦的面包成本很高，且口感粗糙，一般人难以接受。

所以商家为了改善全麦面包的口感，会在面包中适量添加一部分其他成分，既能让面包吃起来更好吃，也能在包装上打着“全麦面包”的标语，让人误以为很健康。

如果你购买到了真正的全麦面包，那么恭喜你，这样的面包对减肥来说是有一定帮助的。因为全麦面包中的膳食纤维含量要高于普通面包，且比我们常吃的白米白面饱腹感强，脂肪仅为1-2g，减肥人群当作主食来吃，可以减少正餐的摄入量，同时降低整顿饭的热量。

不过我要提醒您的是，不管是全麦面包还是添加了全麦面粉的假全麦面包，都要控制好量。因为它们的热量并不必大米饭要低。

以全麦面包为例，每100g全麦面包的热量大约为200大卡，而做熟的大米饭热量仅为116大卡，实际比米饭热量还要高。

假的全麦面包就更不用说了，其中大部分的主要成分是小麦粉，还有一部分面包中添加了白砂糖、奶油等高热量成分，导致100g面包中的热量上升至300-500大卡，脂肪基本在5-6g左右，所以这样的面包对于减肥人群来说，根本不能当作主食食用。

有些朋友要问了，怎么判断购买的面包是否为真正的全麦面包呢？其实很简单，看配料表就可以了。面包中的成分在配料表中都会有所体现，如果你购买的面包前三位是小麦粉、水、白砂糖等，那么这样的面包就可以放弃了，全麦粉的含量可能非常少。

如果你购买的面包全麦粉站在第一位，其他分别为小麦粉、食盐、酵母等，且整个配料表中没有添加白砂糖、人造奶油等成分，那可能算得上是还不错的全麦面包。

还有些朋友问了，普通的面包热量高吗？可以作为减肥食用吗？其实相比全麦面包来说，大多数面包都隐藏着不少的糖和油。比如市场上经常能看到的金砖面包，吃起来非常美味，却是典型的高油面包。

每块金砖面包 450g中大约使用的黄油量在150g左右，可见，如果你把它们用做减肥面包，那只能是越减越肥了。

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